चावल भारतीय खाने का एक अहम हिस्सा है और कई घरों में इसे रोजाना बनाया जाता है। चावल बनाना आसान जरूर लगता है, लेकिन कई बार छोटी-छोटी गलतियों की वजह से चावल खिले-खिले बनने के बजाय चिपचिपे या जरूरत से ज्यादा नरम हो जाते हैं। अगर आपके साथ भी ऐसा होता है तो परेशान होने की जरूरत नहीं है। चावल बनाते समय कुछ आसान बातों का ध्यान रखकर आप हर बार स्वादिष्ट और अलग-अलग दानों वाले चावल तैयार कर सकती हैं।
चावल के चिपचिपे होने की एक बड़ी वजह उनमें मौजूद अतिरिक्त स्टार्च और पानी की मात्रा का सही न होना है। इसके अलावा चावल को ठीक से न धोना, पकते समय बार-बार ढक्कन खोलना और जरूरत से ज्यादा पकाना भी इसकी वजह बन सकता है। आइए जानते हैं ऐसी पांच आसान टिप्स, जिनसे चावल को खिला-खिला बनाया जा सकता है।
1. चावल को पकाने से पहले अच्छी तरह धोएं
कई लोग चावल को बिना धोए ही सीधे बर्तन में डालकर पकाना शुरू कर देते हैं। इससे चावल की सतह पर मौजूद अतिरिक्त स्टार्च पानी में मिल जाता है और पकने के दौरान दाने एक-दूसरे से चिपक सकते हैं।
क्या करें: चावल को पकाने से पहले ठंडे पानी से दो से तीन बार अच्छी तरह धोएं। पानी को तब तक बदलें, जब तक वह पहले की तुलना में काफी साफ दिखाई देने लगे। इससे अतिरिक्त स्टार्च हटाने में मदद मिलेगी और चावल के दाने ज्यादा अलग-अलग रह सकते हैं।
2. बार-बार ढक्कन खोलने से बचें
चावल पकाते समय बार-बार ढक्कन उठाकर देखने की आदत भी उनकी बनावट खराब कर सकती है। हर बार ढक्कन खोलने से बर्तन के अंदर मौजूद भाप बाहर निकलती है और तापमान में बदलाव होता है। इससे चावल समान रूप से पकने में परेशानी हो सकती है।
क्या करें: चावल में उबाल आने के बाद ढक्कन को बंद रहने दें और उन्हें तय समय तक पकने दें। अगर चावल की स्थिति देखना जरूरी हो तो कांच के ढक्कन वाले बर्तन का इस्तेमाल किया जा सकता है। गैस बंद करने के बाद भी करीब 10 मिनट तक ढक्कन बंद रखें, ताकि बची हुई भाप से चावल अच्छी तरह सेट हो सकें।
3. पानी की मात्रा सही रखें
चावल के खिले-खिले बनने में पानी की मात्रा सबसे महत्वपूर्ण होती है। बहुत ज्यादा पानी डालने से चावल गलकर चिपचिपे हो सकते हैं, जबकि कम पानी डालने पर दाने कच्चे या सख्त रह सकते हैं।
क्या करें: चावल की किस्म के हिसाब से पानी की मात्रा तय करें। सामान्य तौर पर लंबे दाने वाले सफेद चावल के लिए करीब 1 कप चावल में 2 कप पानी इस्तेमाल किया जा सकता है। बासमती या जैस्मिन राइस के लिए लगभग 1 कप चावल में 1.5 कप पानी पर्याप्त हो सकता है। ब्राउन राइस को आमतौर पर ज्यादा पानी की जरूरत पड़ती है। हालांकि, चावल की किस्म और पकाने की विधि के अनुसार मात्रा थोड़ी बदल सकती है।
4. चावल में स्वाद के लिए सही चीजें डालें
सादे चावल को भी थोड़ा स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। पानी में थोड़ी मात्रा में नमक डालने से चावल का स्वाद बेहतर हो सकता है। इसके अलावा खुशबू के लिए तेज पत्ता, छोटी इलायची या लौंग जैसी चीजों का इस्तेमाल किया जा सकता है।
क्या करें: चावल पकाते समय पानी में अपनी पसंद के अनुसार थोड़ा नमक और साबुत मसाले डालें। अगर आप चाहें तो साधारण पानी की जगह हल्के वेजिटेबल स्टॉक का इस्तेमाल भी कर सकती हैं। इससे चावल में अतिरिक्त स्वाद और खुशबू आ सकती है।
5. पुलाव या फ्राइड राइस के लिए चावल को हल्का भूनें
अगर आप सादे उबले चावल बना रही हैं तो चावल भूनना जरूरी नहीं है। लेकिन पुलाव या फ्राइड राइस तैयार करते समय चावल को पकाने से पहले हल्का भूनने से उसकी खुशबू और स्वाद बेहतर हो सकता है।
क्या करें: पैन में थोड़ा तेल या घी गर्म करें और धुले हुए चावल को धीमी आंच पर करीब 2 से 3 मिनट तक हल्के हाथ से भूनें। जब चावल से अच्छी खुशबू आने लगे तो तय मात्रा में पानी डालकर पकाएं। हालांकि, सिर्फ भूनने से चावल के चिपचिपे न होने की गारंटी नहीं होती; पानी की सही मात्रा और पकाने का समय भी उतना ही महत्वपूर्ण है।
इन आसान बातों का ध्यान रखकर आप चावल की बनावट को बेहतर कर सकती हैं। सबसे जरूरी है कि चावल की किस्म के अनुसार पानी की मात्रा रखें, उन्हें पकाने से पहले अच्छी तरह धोएं और जरूरत से ज्यादा न पकाएं। इसके साथ ही पकने के बाद चावल को तुरंत तेज हाथ से चलाने के बजाय कुछ मिनट आराम देने से भी दाने टूटने और चिपकने से बच सकते हैं। अगली बार जब आप चावल बनाएं तो इन टिप्स को जरूर आजमाएं और खिले-खिले चावल का स्वाद लें।
