हम सभी के घर में अक्सर खाना थोड़ा बहुत बच ही जाता है। ऐसे में उसे फेंकने के बजाय अगली मील में दोबारा गरम करके खाना एक अच्छा तरीका हो सकता है। इससे खाने की बर्बादी कम होती है और बचा हुआ खाना भी इस्तेमाल हो जाता है। लेकिन यहां एक बात का ध्यान रखना बेहद जरूरी है कि खाने को दोबारा गरम करने का तरीका सही हो। गलत तरीके से रिहीट किया गया खाना स्वाद और बनावट को तो प्रभावित कर ही सकता है, बल्कि अगर उसे सही तरीके से स्टोर नहीं किया गया हो तो फूड सेफ्टी का मुद्दा भी बन सकता है।
सबसे आम गलती है बचे हुए पूरे खाने को बार-बार गरम करना। कई बार हम जल्दी में पूरा बर्तन गैस पर रख देते हैं और जितना खाना चाहिए उससे ज्यादा गर्म कर लेते हैं। फिर बचा हुआ खाना दोबारा फ्रिज में रख दिया जाता है और अगली बार फिर गर्म किया जाता है। इस तरह बार-बार गर्म करने से खाने का स्वाद, खुशबू और टेक्सचर बदल सकता है। इसलिए कोशिश करें कि जितना खाना खाना है, उतनी ही मात्रा अलग बर्तन में निकालकर गर्म करें।
दूसरी गलती है खाने को लंबे समय तक कमरे के तापमान पर छोड़ देना। बचा हुआ खाना खाने के बाद उसे घंटों तक बाहर रखने के बजाय उचित समय के भीतर फ्रिज में रखना ज्यादा सुरक्षित तरीका है। खासकर गर्म मौसम में खाने को बाहर छोड़ने का समय कम रखना चाहिए। फ्रिज में रखने से पहले खाना बहुत देर तक कमरे के तापमान पर पड़ा न रहे, इसका ध्यान रखना जरूरी है।
तीसरी गलती है खाना सिर्फ ऊपर से गर्म करना। कई बार माइक्रोवेव या गैस पर खाना गर्म करते समय बाहर की सतह तो गर्म हो जाती है, लेकिन अंदर का हिस्सा ठंडा रह जाता है। इसलिए रिहीट करते समय खाने को बीच-बीच में चलाना या पलटना उपयोगी हो सकता है, ताकि गर्मी समान रूप से पहुंचे। माइक्रोवेव में खाना गर्म करते समय भी बीच में एक बार हिलाना बेहतर रहता है।
चौथी गलती है तेज आंच पर खाना जला देना। हर तरह के खाने को बहुत तेज आंच पर गर्म करने की जरूरत नहीं होती। तेज तापमान पर खाना नीचे से चिपक सकता है, जल सकता है और उसका स्वाद खराब हो सकता है। दाल, सब्जी या ग्रेवी जैसी चीजों को जरूरत के अनुसार मध्यम आंच पर गर्म करना बेहतर रहता है।
एक और बात का ध्यान रखें कि खाना गर्म करते समय उसमें जरूरत के मुताबिक थोड़ा पानी मिलाया जा सकता है। खासकर दाल या ग्रेवी वाली सब्जी फ्रिज में रखने के बाद गाढ़ी हो जाती है। ऐसे में थोड़ा पानी डालकर अच्छी तरह गर्म करने से उसकी बनावट बेहतर हो सकती है। हालांकि पानी डालने के बाद खाना अच्छी तरह गर्म करना जरूरी है।
चावल जैसे खाद्य पदार्थों को दोबारा गर्म करते समय भी विशेष सावधानी रखनी चाहिए। पके हुए चावल को लंबे समय तक कमरे के तापमान पर छोड़ने के बजाय जल्द से जल्द ठंडा करके फ्रिज में रखना बेहतर है। रिहीट करते समय चावल को अच्छी तरह गर्म करें और जितना खाना है, उतनी ही मात्रा गर्म करें।
इसके अलावा, अगर किसी खाने की गंध, रंग या बनावट असामान्य लग रही है, तो उसे दोबारा गर्म करके खाने का जोखिम नहीं लेना चाहिए। सिर्फ गर्म करने से खराब हो चुका खाना सुरक्षित नहीं हो जाता।
इसलिए अगली बार जब घर में खाना बचे, तो उसे फेंकने के बजाय सही तरीके से स्टोर करें और जरूरत के अनुसार ही गर्म करें। पूरे खाने को बार-बार गर्म करने के बजाय छोटी मात्रा में रिहीट करना, खाने को सही तरीके से ठंडा करके रखना और गर्म करते समय उसे समान रूप से गर्म करना फूड सेफ्टी के लिहाज से महत्वपूर्ण आदतें हैं।
