नवरात्रि के दौरान व्रत रखने वाले लोग अक्सर साबूदाने की खीर, मखाने की मिठाई, आलू का हलवा और फलाहार जैसी चीजें खाते हैं। लेकिन अगर इस बार व्रत में कुछ नया, हल्का और स्वादिष्ट बनाने का मन है, तो स्ट्रॉबेरी पारफे एक बेहतरीन विकल्प हो सकती है। मशहूर शेफ कुणाल कपूर ने कुट्टू के आटे, गाढ़े दही और ताजी स्ट्रॉबेरी से बनने वाली इस खास डेजर्ट रेसिपी को नए अंदाज में पेश किया है। इसकी खासियत है कि इसमें व्रत में इस्तेमाल होने वाली सामग्री को अलग तरीके से परोसा जाता है और बहुत कम घी का इस्तेमाल किया जाता है।
पारफे एक ऐसी डेजर्ट डिश है, जिसमें अलग-अलग सामग्रियों की परतें बनाई जाती हैं। आमतौर पर इसमें दही, क्रीम, बिस्कुट और फलों का इस्तेमाल किया जाता है। हालांकि, व्रत के लिए तैयार की जाने वाली इस रेसिपी में कुट्टू के आटे को शामिल किया गया है। इसके साथ मीठा दही और स्ट्रॉबेरी की परतें मिलकर स्वाद को खास बनाती हैं। यह डेजर्ट देखने में आकर्षक होने के साथ-साथ व्रत के मेन्यू में भी बदलाव ला सकती है।
इस स्ट्रॉबेरी पारफे को बनाने के लिए एक कप कुट्टू का आटा, एक से दो छोटे चम्मच देसी घी, एक कप बारीक कटी स्ट्रॉबेरी, डेढ़ कप गाढ़ा फेंटा हुआ दही, आधा छोटा चम्मच इलायची पाउडर और स्वाद के अनुसार शहद या धागे वाली मिश्री का पाउडर चाहिए। सजावट के लिए कटे हुए बादाम, काजू और पिस्ता भी इस्तेमाल किए जा सकते हैं। ध्यान रखें कि व्रत के दौरान इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री और मिठास अपनी पसंद और व्रत के नियमों के अनुसार चुनें।
इसे बनाने के लिए सबसे पहले कुट्टू के आटे में थोड़ा-सा देसी घी मिलाएं। इसके बाद आटे को एयर फ्रायर में भूनें, ताकि वह हल्का कुरकुरा हो जाए। बीच-बीच में इसे जांचते रहें, जिससे आटा जले नहीं और अच्छी तरह भुन जाए। यदि एयर फ्रायर उपलब्ध नहीं है, तो इसे धीमी आंच पर कड़ाही में भी भुना जा सकता है। आटा भुन जाने के बाद उसे ठंडा होने दें।
अब एक बर्तन में गाढ़ा दही लें और उसे अच्छी तरह फेंट लें। इसमें स्वाद के अनुसार शहद या मिश्री का पाउडर और इलायची पाउडर मिलाएं। दही को इतना अच्छी तरह मिलाएं कि वह मुलायम और क्रीमी बन जाए। इसके बाद स्ट्रॉबेरी को धोकर बारीक काट लें। ध्यान रखें कि फलों को इस्तेमाल करने से पहले अच्छी तरह साफ कर लिया जाए।
अब एक पारदर्शी गिलास या डेजर्ट बाउल लें। सबसे पहले उसमें भुने हुए कुट्टू के आटे की एक परत डालें। इसके ऊपर मीठे दही की परत बनाएं और फिर कटी हुई स्ट्रॉबेरी डालें। इसी तरह सामग्री की दोबारा परतें बनाएं। सबसे ऊपर स्ट्रॉबेरी और कटे हुए बादाम, काजू या पिस्ता डालकर सजाएं। तैयार पारफे को कुछ देर ठंडा करने के बाद परोसा जा सकता है। बेहतर स्वाद और बनावट के लिए इसे ताजा ही खाना अच्छा रहेगा, क्योंकि कुट्टू का कुरकुरापन दही के संपर्क में आने से धीरे-धीरे कम हो सकता है।
इस रेसिपी की सबसे खास बात यह है कि इसमें व्रत में इस्तेमाल होने वाले कुट्टू के आटे को एक नए रूप में पेश किया गया है। दही से मिलने वाली मलाईदार बनावट, स्ट्रॉबेरी का खट्टा-मीठा स्वाद और भुने कुट्टू का कुरकुरापन इसे सामान्य फलाहार से अलग बनाते हैं। कम घी में तैयार होने के कारण यह उन लोगों को भी पसंद आ सकती है, जो व्रत में हल्की डेजर्ट खाना चाहते हैं। हालांकि, इसकी पौष्टिकता और कैलोरी इस्तेमाल की गई सामग्री तथा उसकी मात्रा पर निर्भर करेगी।
अगर आप नवरात्रि में रोजाना एक जैसी मिठाइयां और फलाहार खाकर बोर हो गए हैं, तो शेफ कुणाल कपूर की यह स्ट्रॉबेरी पारफे रेसिपी जरूर आजमा सकते हैं। कम सामग्री और आसान विधि से बनने वाली यह डिश व्रत के खाने में नया स्वाद जोड़ सकती है। बस इसे बनाते समय यह सुनिश्चित कर लें कि इस्तेमाल की जा रही सभी सामग्री आपके व्रत के नियमों के अनुकूल हो।
