अगर आप रोज़ाना की सब्जियों से हटकर कुछ खास और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो भरवां शिमला मिर्च एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है। यह डिश देखने में जितनी आकर्षक लगती है, खाने में भी उतनी ही लाजवाब होती है। खास बात यह है कि इसे घर पर बेहद आसान तरीके से तैयार किया जा सकता है। पनीर, आलू और मसालों की चटपटी स्टफिंग से बनी यह रेसिपी लंच, डिनर या किसी खास मौके के लिए बिल्कुल परफेक्ट है।
इस रेसिपी को बनाने के लिए सबसे पहले चार मध्यम आकार की शिमला मिर्च को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। इसके बाद ऊपर का हिस्सा गोल आकार में काटकर अलग कर दें और चम्मच की मदद से अंदर मौजूद बीज और सफेद रेशों को सावधानी से निकाल दें, ताकि स्टफिंग भरने के लिए पर्याप्त जगह बन सके।
अब एक कड़ाही में थोड़ा सा तेल गर्म करें और उसमें जीरा व एक चुटकी हींग का तड़का लगाएं। इसके बाद बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भून लें। फिर हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालकर मसालों को हल्का भूनें। अब इसमें मैश किए हुए उबले आलू और कद्दूकस किया हुआ पनीर डालकर अच्छी तरह मिलाएं। आखिर में गरम मसाला, आमचूर पाउडर और बारीक कटा हरा धनिया डालकर मिश्रण को दो से तीन मिनट तक पकाएं। इसके बाद स्टफिंग को ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
जब तैयार मिश्रण हल्का ठंडा हो जाए, तब इसे शिमला मिर्च के अंदर अच्छी तरह भर दें। ध्यान रखें कि स्टफिंग को हल्के हाथों से दबाकर भरें ताकि पकाते समय वह बाहर न निकले। अब एक कड़ाही में दो बड़े चम्मच तेल गर्म करें और भरी हुई शिमला मिर्च को सीधा खड़ा करके रख दें। ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं। इसके बाद चिमटे की मदद से इन्हें चारों तरफ से धीरे-धीरे पलटते रहें ताकि शिमला मिर्च समान रूप से पक जाए और उसकी बाहरी परत हल्की सुनहरी हो जाए।
भरवां शिमला मिर्च को हमेशा धीमी आंच पर पकाना चाहिए। इससे शिमला मिर्च अंदर तक अच्छी तरह नरम हो जाती है और मसालों का स्वाद भी पूरी तरह उसमें समा जाता है। तेज आंच पर पकाने से इसके जलने की संभावना रहती है और स्वाद भी प्रभावित हो सकता है।
जब भरवां शिमला मिर्च पूरी तरह तैयार हो जाए, तो इसे सर्विंग प्लेट में निकालकर ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया या कद्दूकस किया हुआ पनीर डालकर गार्निश करें। इसे गरमा-गरम पराठे, रोटी, पूरी या दाल-चावल के साथ परोसा जा सकता है। यदि घर में मेहमान आने वाले हों या किसी खास मौके पर कुछ अलग बनाना चाहें, तो यह रेसिपी निश्चित रूप से सभी को पसंद आएगी।
