अगर आप मीठा खाने के शौकीन हैं लेकिन ज्यादा कैलोरी वाली मिठाइयों से बचना चाहते हैं, तो घर पर बनी लौकी की बर्फी एक बेहतरीन विकल्प हो सकती है। इस रेसिपी की खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए मावा की जरूरत नहीं पड़ती और मिठास के लिए चीनी की जगह गुड़ का इस्तेमाल किया जाता है। कम सामग्री में बनने वाली यह मिठाई स्वादिष्ट होने के साथ-साथ अपेक्षाकृत हेल्दी भी मानी जाती है।
लौकी में फाइबर, पानी और कई जरूरी पोषक तत्व पाए जाते हैं। वहीं, गुड़ रिफाइंड चीनी की तुलना में अधिक प्राकृतिक विकल्प माना जाता है। इसलिए यह रेसिपी उन लोगों के लिए भी अच्छी हो सकती है जो घर पर हल्की और स्वादिष्ट मिठाई बनाना चाहते हैं।
सामग्री
500 ग्राम कद्दूकस की हुई लौकी
2 बड़े चम्मच घी
1 कप डेसिकेटेड कोकोनट (सूखा नारियल पाउडर)
½ कप मिल्क पाउडर
1 कप कद्दूकस किया हुआ गुड़ (स्वादानुसार)
3–4 बड़े चम्मच कटे हुए ड्राई फ्रूट्स
ट्रे या प्लेट ग्रीस करने के लिए थोड़ा सा घी
बनाने की विधि
सबसे पहले लौकी को अच्छी तरह धोकर छील लें और कद्दूकस कर लें। यदि लौकी में बड़े बीज हों तो उन्हें निकाल दें। इसके बाद एक कड़ाही में घी गर्म करें और उसमें कद्दूकस की हुई लौकी डालकर धीमी आंच पर पकाएं।
लौकी को तब तक भूनें, जब तक उसका अतिरिक्त पानी पूरी तरह सूख न जाए। यह स्टेप बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि अगर पानी बच जाएगा तो बर्फी अच्छी तरह सेट नहीं होगी।
अब इसमें डेसिकेटेड कोकोनट डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद मिल्क पाउडर और कटे हुए ड्राई फ्रूट्स डालें और सभी सामग्री को लगातार चलाते हुए अच्छी तरह मिला लें।
अब कद्दूकस किया हुआ गुड़ डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते रहें। गुड़ पिघलने के बाद मिश्रण धीरे-धीरे गाढ़ा होने लगेगा। जब मिश्रण पैन छोड़ने लगे और जमने लायक गाढ़ा हो जाए, तब गैस बंद कर दें।
एक प्लेट या ट्रे में हल्का सा घी लगाकर उसे ग्रीस कर लें। तैयार मिश्रण को प्लेट में निकालकर चम्मच या स्पैटुला की मदद से बराबर फैला दें। इसे लगभग 2 घंटे तक ठंडा होने और सेट होने के लिए छोड़ दें।
जब बर्फी पूरी तरह सेट हो जाए, तो ऊपर से मनचाहे ड्राई फ्रूट्स से सजाएं और अपनी पसंद के आकार में काट लें। आपकी स्वादिष्ट और हेल्दी लौकी की बर्फी तैयार है।
बनाते समय रखें ये जरूरी बातें
लौकी का अतिरिक्त पानी पूरी तरह सुखाना न भूलें।
गुड़ डालने के बाद मिश्रण को लगातार चलाते रहें ताकि वह नीचे न लगे।
मिठास अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा रख सकते हैं।
बर्फी को सेट होने के बाद एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में रखें।
बेहतर स्वाद और ताजगी के लिए इसे 2 दिनों के भीतर खा लें।
Beginners के लिए Cooking Tips
अगर आप पहली बार लौकी की बर्फी बना रहे हैं, तो धीमी आंच पर ही पकाएं। इससे मिश्रण अच्छी तरह तैयार होगा और जलने की संभावना कम रहेगी। मिश्रण को जरूरत से ज्यादा सूखा या ज्यादा पतला न रखें। सही गाढ़ापन आने पर ही उसे ट्रे में निकालें, तभी बर्फी अच्छी तरह सेट होगी।
