सावन का महीना आते ही बाजारों में घेवर की मांग बढ़ जाती है। तीज, रक्षाबंधन और सावन के अन्य त्योहारों पर घेवर खाना और मेहमानों को खिलाना एक खास परंपरा मानी जाती है। अगर इस बार आप घर पर ही हलवाई जैसा स्वादिष्ट और कुरकुरा मिनी घेवर बनाना चाहते हैं, तो इन आसान तरीकों को अपनाकर बेहतरीन मिठाई तैयार कर सकते हैं।
मिनी घेवर बनाने के लिए सामग्री
बैटर के लिए
2 कप मैदा
½ कप ठंडा घी
¼ कप ठंडा दूध (वैकल्पिक)
बर्फ वाला ठंडा पानी (आवश्यकतानुसार)
कुछ बर्फ के टुकड़े
तलने के लिए घी
चाशनी के लिए
2 कप चीनी
1 कप पानी
½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर
थोड़ा-सा केसर (वैकल्पिक)
गार्निश के लिए
रबड़ी
कटे हुए बादाम
कटे हुए पिस्ता
चांदी का वर्क (वैकल्पिक)
बैटर बनाने का सही तरीका
सबसे पहले ठंडे घी में एक बर्फ का टुकड़ा डालकर अच्छी तरह फेंटें, जब तक घी हल्का और क्रीमी न हो जाए। अब इसमें थोड़ा-थोड़ा करके मैदा मिलाएं। इसके बाद ठंडा पानी या ठंडा दूध डालते हुए पतला बैटर तैयार करें। बैटर इतना पतला होना चाहिए कि चम्मच से लगातार बह सके। अंत में बैटर को छलनी से छान लें ताकि उसमें कोई गुठली न रहे।
तरीका 1: अप्पे मेकर में बनाएं मिनी घेवर
अप्पे मेकर के हर सांचे में थोड़ा घी डालकर गर्म करें।
प्रत्येक सांचे में एक चम्मच बैटर डालें।
20–30 सेकंड बाद फिर थोड़ा बैटर डालें।
लकड़ी की सींक से हल्का छेद बनाएं ताकि जालीदार बनावट बने।
यह प्रक्रिया 3–4 बार दोहराएं।
दोनों तरफ से सुनहरा होने तक पकाएं।
तैयार घेवर को तुरंत चाशनी में डुबोकर निकालें।
ऊपर से रबड़ी और ड्राई फ्रूट्स डालकर परोसें।
तरीका 2: स्टील की छोटी कटोरी से बनाएं
गहरी कड़ाही में घी गर्म करें।
बीच में मोटी स्टील की छोटी कटोरी रखें।
कटोरी के बीच में एक चम्मच बैटर डालें।
20–25 सेकंड बाद दोबारा बैटर डालें।
इस प्रक्रिया को 3–5 बार दोहराएं।
सेट होने पर सींक से धीरे-धीरे अलग करें।
सुनहरा होने तक तलें।
चाशनी में डुबोकर रबड़ी और ड्राई फ्रूट्स से सजाएं।
तरीका 3: रिंग मोल्ड से बनाएं
कड़ाही में घी गर्म करें।
बीच में स्टील का छोटा रिंग मोल्ड रखें।
एक-एक चम्मच करके बैटर डालें।
हर बार थोड़ा अंतराल देकर 3–4 बार बैटर डालें।
घेवर सेट होने पर सींक की मदद से अलग करें।
सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
चाशनी में डुबोकर रबड़ी, केसर और पिस्ता से गार्निश करें।
चाशनी बनाने का तरीका
एक पैन में चीनी और पानी डालकर उबालें। जब हल्की एक तार की चाशनी तैयार हो जाए, तब गैस बंद कर दें। इसमें इलायची पाउडर और केसर मिलाएं। ध्यान रखें कि चाशनी बहुत ज्यादा गाढ़ी न हो, ताकि घेवर की कुरकुराहट बनी रहे।
ऐसे करें सर्व
मिनी घेवर को हल्की चाशनी में डुबोएं।
ऊपर से ठंडी रबड़ी डालें।
कटे हुए पिस्ता, बादाम और केसर से सजाएं।
चाहें तो सूखी गुलाब की पंखुड़ियों से भी गार्निश करें।
परफेक्ट मिनी घेवर बनाने के टिप्स
बैटर हमेशा ठंडा और पतला रखें।
घी अच्छी तरह गर्म होना चाहिए।
बैटर धीरे-धीरे डालें, तभी जालीदार बनावट बनेगी।
चाशनी हल्की रखें, अधिक गाढ़ी चाशनी से घेवर नरम हो सकता है।
सर्व करने से ठीक पहले रबड़ी डालें ताकि कुरकुरापन बना रहे।
निष्कर्ष
अगर आप इस सावन घर पर हलवाई जैसा स्वादिष्ट मिनी घेवर बनाना चाहते हैं, तो ये तीन आसान तरीके आपके लिए बेहतरीन साबित होंगे। सही बैटर, हल्की चाशनी और थोड़ी-सी सावधानी से आप घर पर ही बाजार जैसा स्वाद पा सकते हैं।
