सावन के महीने में बड़ी संख्या में लोग सात्विक भोजन का पालन करते हुए प्याज और लहसुन का सेवन नहीं करते। ऐसे में कई लोगों को लगता है कि बिना प्याज-लहसुन के बनी सब्जी स्वादिष्ट नहीं बन सकती। हालांकि सही मसालों, तड़के और कुछ आसान कुकिंग ट्रिक्स की मदद से आप बिना प्याज-लहसुन की सब्जी को भी बेहद स्वादिष्ट और खुशबूदार बना सकती हैं। अगर आप भी सावन में रोजाना बनने वाले खाने का स्वाद बढ़ाना चाहती हैं, तो ये आसान टिप्स आपके बेहद काम आएंगे।
सबसे पहले स्वादिष्ट सब्जी बनाने के लिए तड़का सही तरीके से लगाना जरूरी है। इसके लिए कढ़ाई में घी या तेल अच्छी तरह गर्म करें। सबसे पहले जीरा डालें और हल्का सुनहरा होने दें। इसके बाद एक चुटकी हींग डालें, जो बिना लहसुन-प्याज के खाने में शानदार स्वाद और खुशबू देती है। चाहें तो इसमें राई या सौंफ भी मिला सकती हैं। फिर बारीक कटा अदरक और हरी मिर्च डालकर हल्का भूनें। इसके बाद टमाटर डालें और मसालों के साथ अच्छी तरह पकाकर ग्रेवी तैयार करें।
बिना प्याज-लहसुन की सब्जी का स्वाद बढ़ाने में मसालों का सही चुनाव भी बेहद अहम होता है। घर का पिसा धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, काली मिर्च, गरम मसाला और कसूरी मेथी सब्जी को बेहतरीन फ्लेवर देते हैं। अगर ग्रेवी गाढ़ी और स्वादिष्ट बनानी हो तो टमाटर को पीसकर इस्तेमाल करें। वहीं रंग और हल्के तीखेपन के लिए लाल मिर्च पाउडर डालें। आखिर में एक चम्मच देसी घी डालने से स्वाद कई गुना बढ़ जाता है।
अगर आप सब्जी में हल्का रेस्टोरेंट जैसा स्वाद चाहती हैं तो दही का इस्तेमाल भी कर सकती हैं। पहले सब्जियों को हल्का भून लें और अलग निकाल दें। फिर मसाले अच्छी तरह भूनने के बाद फेंटा हुआ दही डालें और अंत में भूनी हुई सब्जियां मिलाकर कुछ मिनट पकाएं। इससे सब्जी का स्वाद, ग्रेवी और टेक्सचर तीनों बेहतर हो जाते हैं।
अलग-अलग सब्जियों के लिए कुछ खास ट्रिक्स भी अपनाई जा सकती हैं। आलू की सब्जी में आखिर में अमचूर और कसूरी मेथी डालने से स्वाद बढ़ जाता है। भिंडी बनाते समय कुछ बूंदें नींबू का रस या थोड़ा अमचूर डालने से चिपचिपाहट कम होती है। लौकी की सब्जी में अदरक और हरी मिर्च का इस्तेमाल थोड़ा ज्यादा करें और आखिर में ताजा हरा धनिया डालें। वहीं बैंगन की सब्जी में मूंगफली या तिल का पाउडर और थोड़ी कसूरी मेथी मिलाने से स्वाद काफी बढ़ जाता है।
सावन में सात्विक भोजन बनाते समय ताजे मसाले, देसी घी, हींग, अदरक, हरी मिर्च और कसूरी मेथी जैसी सामग्री का सही उपयोग आपके खाने को बिना प्याज-लहसुन के भी बेहद स्वादिष्ट बना सकता है। इन आसान टिप्स को अपनाकर आप पूरे परिवार के लिए रोजाना अलग-अलग स्वाद वाली सात्विक सब्जियां तैयार कर सकती हैं।
