क्या आपने कभी उबले हुए आलू से बनी जलेबी का स्वाद चखा है? अगर नहीं, तो इस बार घर पर जरूर बनाकर देखें। बाहर से कुरकुरी, अंदर से स्वादिष्ट और चाशनी में डूबी जलेबी का स्वाद हर किसी को पसंद आता है। आमतौर पर जलेबी बनाने के लिए मैदे का इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन अगर आप कुछ अलग तरीके से मीठा बनाना चाहती हैं, तो उबले आलू की मदद से भी जलेबी तैयार कर सकती हैं। सुबह के नाश्ते से लेकर शाम की मिठाई तक, यह रेसिपी आपके परिवार का दिल जीत सकती है। तो आइए जानते हैं आलू से कुरकुरी जलेबी बनाने का आसान तरीका।
इस स्वादिष्ट जलेबी को बनाने के लिए आपको दो मध्यम आकार के उबले हुए आलू, आधा कप मैदा, दो बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर या चावल का आटा, दो बड़े चम्मच दही और एक चुटकी बेकिंग सोडा की जरूरत होगी। इसके अलावा घोल तैयार करने के लिए थोड़ा पानी और जलेबी तलने के लिए घी या तेल लें। चाशनी बनाने के लिए एक कप चीनी और एक कप पानी रखें। स्वाद और खुशबू बढ़ाने के लिए इलायची पाउडर या केसर का इस्तेमाल भी कर सकती हैं।
जलेबी बनाने की शुरुआत चाशनी से करें। इसके लिए एक बर्तन में एक कप चीनी और एक कप पानी डालकर गैस पर गर्म करें। इसे तब तक पकाएं, जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए और चाशनी हल्की चिपचिपी न हो जाए। इसमें चाहें तो थोड़ा इलायची पाउडर या केसर मिला सकती हैं। चाशनी तैयार होने के बाद गैस बंद कर दें और इसे हल्का गर्म रहने दें। ध्यान रखें कि चाशनी बहुत गाढ़ी न हो, वरना जलेबी में मिठास अच्छी तरह नहीं समा पाएगी।
इसके बाद उबले हुए आलू को एक बड़े बर्तन में अच्छी तरह मैश कर लें। ध्यान रखें कि आलू में कोई गांठ न रहे। अब इसमें मैदा, कॉर्नफ्लोर और दही डालकर अच्छी तरह मिलाएं। धीरे-धीरे पानी डालते हुए गाढ़ा और चिकना घोल तैयार करें। घोल इतना गाढ़ा होना चाहिए कि बोतल या थैली से आसानी से निकले और कड़ाही में डालने पर अपना आकार बनाए रखे। जलेबी तलने से ठीक पहले इसमें एक चुटकी बेकिंग सोडा मिलाकर अच्छी तरह फेंट लें।
अब तैयार घोल को किसी साफ सॉस की बोतल या मोटी प्लास्टिक की थैली में भर लें। थैली का एक कोना थोड़ा-सा काट दें, ताकि घोल पतली धार में बाहर निकल सके। इसके बाद कड़ाही में घी या तेल गर्म करें। आंच मध्यम रखें और घोल को गोल-गोल घुमाते हुए जलेबी का आकार दें। जलेबियों को दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। ध्यान रखें कि तेल बहुत ज्यादा गर्म न हो, वरना जलेबी बाहर से जल्दी भूरी हो जाएगी और अंदर से अच्छी तरह नहीं पक पाएगी।
जब जलेबियां सुनहरी और कुरकुरी हो जाएं, तो उन्हें तेल से निकालकर अतिरिक्त तेल टपकने दें। इसके बाद जलेबियों को हल्की गर्म चाशनी में डालें और लगभग एक से दो मिनट तक रहने दें। फिर इन्हें बाहर निकाल लें। आपकी स्वादिष्ट आलू वाली जलेबी तैयार है। इसे गरमा-गरम दही के साथ परोस सकती हैं। दही और मीठी जलेबी का मेल इसके स्वाद को और खास बना देता है।
आलू को अच्छी तरह मैश करना बेहद जरूरी है, ताकि घोल में गांठें न रहें। घोल न तो बहुत पतला हो और न ही जरूरत से ज्यादा गाढ़ा। जलेबी तलते समय आंच मध्यम रखें और चाशनी को हल्का गर्म रखें। जलेबी को चाशनी में बहुत देर तक न छोड़ें, वरना उसकी कुरकुराहट कम हो सकती है।
तो इस बार बाजार से जलेबी मंगाने के बजाय घर पर उबले आलू से यह अलग तरह की मिठाई बनाकर देखें। हालांकि, इसमें मैदा भी इस्तेमाल होता है, इसलिए इसे पूरी तरह मैदामुक्त मिठाई नहीं कहा जा सकता। सही मात्रा और सावधानी के साथ बनाई गई यह जलेबी आपके नाश्ते और त्योहार की मिठास बढ़ा सकती है।
