त्योहारों का मौसम आते ही बाजारों में मिठाइयों की मांग तेजी से बढ़ जाती है। दिवाली हो या कोई अन्य उत्सव, मिठाइयों के बिना खुशियां अधूरी लगती हैं। लेकिन इसी दौरान बाजार में मिलावटी खोया और नकली मावे की बिक्री का खतरा भी बढ़ जाता है। कई बार लोग महंगे दाम देकर खोया खरीद तो लेते हैं, लेकिन उन्हें पता ही नहीं चलता कि उसमें स्टार्च या दूसरी चीजों की मिलावट है। ऐसे में सवाल उठता है कि घर बैठे कैसे पता लगाया जाए कि खोया असली है या नकली? भारतीय खाद्य सुरक्षा एवं मानक प्राधिकरण यानी एफएसएसएआई ने इसके लिए कुछ आसान जांच के तरीके बताए हैं।
सबसे पहले बात करते हैं आयोडीन टेस्ट की। एफएसएसएआई के डीएआरटी यानी डिटेक्ट एडल्टरेशन विद रैपिड टेस्ट के तहत खोये में स्टार्च की मिलावट जांचने का तरीका बताया गया है। इसके लिए थोड़ा-सा खोया लेकर पानी में उबालें। इसके बाद मिश्रण को ठंडा होने दें। जब यह ठंडा हो जाए, तब इसमें आयोडीन की दो से तीन बूंदें डालें। अगर मिश्रण का रंग नीला हो जाता है, तो यह स्टार्च की मौजूदगी का संकेत हो सकता है। हालांकि, ध्यान रखें कि यह जांच केवल स्टार्च की मिलावट का संकेत देती है। इससे खोये में मौजूद हर तरह की मिलावट का पता नहीं लगाया जा सकता।
दूसरा तरीका है खोये की खुशबू पहचानना। असली और ताजा खोये में हल्की मीठी और दूध जैसी प्राकृतिक महक आती है। वहीं अगर खोये से खट्टी, कड़वी या बासी गंध आ रही है, तो उसे खरीदने से बचना चाहिए। खराब गंध इस बात का संकेत हो सकती है कि खोया ठीक से तैयार या सुरक्षित नहीं रखा गया है।
तीसरा तरीका है उसके रंग और बनावट पर ध्यान देना। आमतौर पर खोये का रंग सफेद से लेकर हल्का पीला तक हो सकता है। इसलिए केवल रंग देखकर यह फैसला नहीं करना चाहिए कि खोया असली है या नकली। इसके बजाय उसकी बनावट पर ध्यान दें। अगर खोये पर फफूंद, काले या पीले धब्बे अथवा गंदगी दिखाई दे रही है, तो उसे इस्तेमाल न करें। जरूरत से ज्यादा चिपचिपापन, असामान्य बनावट या खराब होने के दूसरे संकेत भी सावधानी बरतने की वजह हैं।
चौथी जरूरी बात है कि केवल स्वाद चखकर खोये की शुद्धता का फैसला न करें। कई लोग थोड़ा-सा खोया चखकर उसकी गुणवत्ता पहचानने की कोशिश करते हैं, लेकिन यह भरोसेमंद तरीका नहीं है। मिलावट का पता केवल स्वाद से नहीं लगाया जा सकता। अगर खोये की गंध या रूप देखकर वह खराब लग रहा है, तो उसे चखने की गलती बिल्कुल न करें।
अब सवाल है कि अगर बाजार से खरीदे गए खोये में मिलावट का संदेह हो, तो क्या करना चाहिए? एफएसएसएआई के अनुसार, घरेलू जांच से सभी प्रकार की मिलावट की पुष्टि संभव नहीं है। ऐसे में खोये की शुद्धता को लेकर संदेह होने पर खाद्य सुरक्षा विभाग या मान्यता प्राप्त खाद्य जांच प्रयोगशाला से संपर्क किया जा सकता है। उपभोक्ता खाद्य सुरक्षा से जुड़ी शिकायत के लिए एफएसएसएआई की हेल्पलाइन संख्या 1800-11-2100 पर भी संपर्क कर सकते हैं।
इसके अलावा खोया खरीदते समय कुछ सावधानियां बरतना बेहद जरूरी है। हमेशा भरोसेमंद और साफ-सुथरी दुकान से ही खोया खरीदें। खुले में रखे हुए या मक्खियों और धूल के संपर्क में आने वाले खोये से बचें। खरीदारी के बाद इसे जल्द से जल्द फ्रिज में रखें और उचित तापमान पर सुरक्षित रखें। लंबे समय तक बाहर रखे खोये का इस्तेमाल न करें।
याद रखिए, त्योहार खुशियां मनाने का समय है, लेकिन स्वाद के चक्कर में सेहत को खतरे में डालना समझदारी नहीं है। आयोडीन टेस्ट से स्टार्च की मिलावट का शुरुआती संकेत मिल सकता है, लेकिन पूरी तरह शुद्धता सुनिश्चित करने के लिए जरूरत पड़ने पर प्रयोगशाला में जांच कराना ही बेहतर है।
