अगर आप रोज़ एक जैसी कढ़ी खाकर बोर हो चुके हैं और कुछ नया, स्वादिष्ट और हेल्दी ट्राई करना चाहते हैं, तो भिंडी कढ़ी आपके लिए एक बेहतरीन विकल्प हो सकती है। दही और बेसन की खट्टी-क्रिमी कढ़ी में हल्की कुरकुरी भिंडी का स्वाद इस डिश को बेहद खास बना देता है।
यह रेसिपी स्वाद के साथ-साथ पोषण से भी भरपूर होती है। इसे आप दोपहर या रात के खाने में चावल और रोटी दोनों के साथ परोस सकते हैं।
सामग्री
Okra (भिंडी) – 200 ग्राम
बेसन – 3 बड़े चम्मच
दही – 1 कप
तेल या घी – 2 से 3 बड़े चम्मच
राई – ½ छोटा चम्मच
जीरा – ½ छोटा चम्मच
मेथी दाना – ½ छोटा चम्मच
हींग – 1 चुटकी
हरी मिर्च – 2
कढ़ी पत्ता – 10 से 12
हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
हरा धनिया – सजावट के लिए
बनाने की विधि
1. भिंडी को पहले हल्का फ्राई करें
भिंडी को छोटे टुकड़ों में काट लें। एक पैन में थोड़ा तेल डालकर 4 से 5 मिनट तक मध्यम आंच पर भूनें।
इससे भिंडी का चिपचिपापन खत्म हो जाएगा और वह हल्की कुरकुरी हो जाएगी।
सुनहरा होने पर इसे अलग रख दें।
2. कढ़ी का घोल तैयार करें
एक बड़े बर्तन में दही और बेसन डालकर अच्छी तरह फेंट लें।
अब इसमें:
हल्दी
लाल मिर्च पाउडर
लगभग 3 कप पानी
मिलाकर एक स्मूद और पतला घोल तैयार कर लें।
3. तड़का लगाएं
एक कढ़ाही में तेल गर्म करें।
अब इसमें डालें:
राई
जीरा
मेथी दाना
हींग
जब मसाले चटकने लगें तो इसमें हरी मिर्च, कढ़ी पत्ता और अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर हल्का भून लें।
4. कढ़ी पकाएं
अब गैस धीमी करें और तैयार बेसन-दही का घोल धीरे-धीरे कढ़ाही में डालें।
ध्यान रखें कि इसे लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं।
उबाल आने के बाद धीमी आंच पर 15 से 20 मिनट तक पकाएं।
5. अब भिंडी डालें
जब कढ़ी थोड़ी गाढ़ी होने लगे तो इसमें फ्राई की हुई भिंडी और नमक डाल दें।
अब 5 से 7 मिनट तक और पकाएं ताकि भिंडी कढ़ी का स्वाद अच्छी तरह सोख ले।
6. आखिर में तड़का लगाएं
अगर चाहें तो ऊपर से एक चम्मच घी में सूखी लाल मिर्च और थोड़ा कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर तड़का लगा सकते हैं।
इससे स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ जाएंगे।
कैसे करें सर्व?
भिंडी कढ़ी को आप इन चीजों के साथ परोस सकते हैं:
सादा चावल
जीरा राइस
रोटी
फुल्का
