बरसात के मौसम में चाय के साथ गरमा-गरम समोसे खाने का आनंद ही अलग होता है। लेकिन अक्सर ऐसा होता है कि कुछ समोसे बच जाते हैं और अगले दिन उन्हें दोबारा खाने का मन करता है। परेशानी तब होती है जब दोबारा गर्म करने पर समोसे अपनी कुरकुरी परत खो देते हैं और नरम या ज्यादा तैलीय हो जाते हैं। अगर आप भी इस समस्या से परेशान रहते हैं, तो बिना दोबारा तेल में तले समोसे को फिर से क्रिस्पी बनाने का एक आसान तरीका अपनाया जा सकता है।
अधिकतर लोग बचे हुए समोसों को दोबारा तेल में तलते हैं, जिससे वे जरूरत से ज्यादा ऑयली हो जाते हैं। वहीं माइक्रोवेव में गर्म करने पर भी कई बार बाहरी परत नरम पड़ जाती है। ऐसे में नॉन-स्टिक या भारी तले वाले पैन का इस्तेमाल एक बेहतर विकल्प हो सकता है। यह तरीका समोसे को दोबारा कुरकुरा बनाने में मदद करता है और अतिरिक्त तेल की भी जरूरत नहीं पड़ती।
इसके लिए सबसे पहले एक नॉन-स्टिक या मोटे तले वाला पैन लें और उसमें बचे हुए समोसे रख दें। गैस की आंच को हमेशा धीमा रखें। अब पैन को ढक्कन से ढक दें और लगभग 8 से 10 मिनट तक समोसों को धीमी आंच पर गर्म होने दें। बीच-बीच में समोसों को पलटते रहें, ताकि वे हर तरफ से समान रूप से गर्म हो जाएं। इस पूरी प्रक्रिया में तेल डालने की आवश्यकता नहीं होती।
ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर गर्म करने का फायदा यह है कि समोसा अंदर तक अच्छी तरह गर्म हो जाता है। साथ ही उसकी बाहरी परत धीरे-धीरे सूखती है, जिससे उसका कुरकुरापन काफी हद तक वापस आ सकता है। यही वजह है कि यह तरीका दोबारा तलने की तुलना में अधिक सुविधाजनक और अपेक्षाकृत कम तेल वाला विकल्प माना जाता है।
समोसे गर्म करते समय सबसे आम गलती तेज आंच का इस्तेमाल करना है। तेज आंच पर समोसा बाहर से जल्दी जल सकता है, जबकि अंदर का हिस्सा ठंडा रह जाता है। इसलिए हमेशा लो फ्लेम पर ही समोसे को गर्म करें, ताकि वह अंदर और बाहर दोनों तरफ से समान रूप से गर्म हो सके।
अगर समोसे बच गए हैं और उन्हें बाद में खाना है, तो उन्हें सही तरीके से स्टोर करना भी जरूरी है। सबसे पहले समोसों को पूरी तरह ठंडा होने दें। इसके बाद उन्हें एयरटाइट कंटेनर में रखें। यदि अगले दिन खाना है, तो कंटेनर को फ्रिज में रख सकते हैं। खाने से पहले सीधे पैन में गर्म करें। बार-बार एक ही समोसे को गर्म करने से बचें, क्योंकि इससे उसका स्वाद और गुणवत्ता दोनों प्रभावित हो सकते हैं।
इसके अलावा, यदि समोसे में किसी तरह की खराब गंध आने लगे, उसका स्वाद बदल जाए या वह लंबे समय तक कमरे के तापमान पर रखा रहा हो, तो उसका सेवन नहीं करना चाहिए। खाद्य सुरक्षा के लिहाज से ऐसे खाद्य पदार्थों को फेंक देना ही बेहतर होता है।
यह आसान किचन हैक बचे हुए समोसों को दोबारा स्वादिष्ट बनाने में मदद कर सकता है। सही तरीके से गर्म करने और सुरक्षित रूप से स्टोर करने पर आप अगले दिन भी समोसे का स्वाद लगभग ताजा जैसा अनुभव कर सकते हैं।
