क्या आपकी सब्जी में भी दही डालते ही ग्रेवी फट जाती है? मसाले तो आप खूब अच्छी तरह भूनती हैं, लेकिन दही मिलाते ही सब्जी का पूरा टेक्सचर बिगड़ जाता है! अगर आपके साथ भी ऐसा होता है, तो अब परेशान होने की जरूरत नहीं है। आज हम आपको बताने जा रहे हैं 5 ऐसी आसान ट्रिक्स, जिनकी मदद से आप सब्जी में दही डालते समय उसे फटने से बचा सकती हैं और ग्रेवी को बना सकती हैं एकदम क्रीमी और स्वादिष्ट!
सबसे पहली ट्रिक है दही को सीधे फ्रिज से निकालकर इस्तेमाल न करना। अक्सर हम ठंडा दही सीधे गर्म मसाले में डाल देते हैं। अचानक तापमान बदलने के कारण दही के प्रोटीन अलग हो सकते हैं और वह दानेदार दिखाई देने लगता है। इसलिए सब्जी बनाने से कुछ देर पहले दही को फ्रिज से निकालकर सामान्य तापमान पर आने दें।
दूसरी ट्रिक है दही डालने से पहले गैस की आंच धीमी कर देना। तेज आंच पर गर्म हो रहे मसालों में सीधे दही डालने से उसके फटने की आशंका बढ़ जाती है। इसलिए जब मसाले अच्छी तरह भुन जाएं, तो गैस धीमी कर दें। चाहें तो कुछ पल के लिए गैस बंद करके भी दही मिला सकती हैं।
तीसरी ट्रिक है दही को अच्छी तरह फेंटना। अगर आप दही को बिना फेंटे सीधे सब्जी में डाल देती हैं, तो उसमें गांठें बन सकती हैं और ग्रेवी का टेक्सचर खराब हो सकता है। इसलिए दही को एक कटोरी में लेकर अच्छी तरह फेंट लें, ताकि वह एकसार और मुलायम हो जाए। इससे उसे मसाले में मिलाना भी आसान होगा।
चौथी ट्रिक है दही में थोड़ा-थोड़ा गर्म मसाला मिलाकर उसे तैयार करना। जब दही अच्छी तरह फेंट लें, तो उसमें सब्जी की गर्म ग्रेवी या मसाले का थोड़ा हिस्सा धीरे-धीरे मिलाएं। इससे दही का तापमान धीरे-धीरे बढ़ेगा और गर्म मसाले में डालने पर तापमान का अचानक अंतर कम होगा। इसके बाद इस मिश्रण को सब्जी में डालते हुए लगातार चलाती रहें।
पांचवीं ट्रिक है दही डालने के बाद सब्जी को लगातार चलाना और तेज उबाल से बचाना। दही मिलाने के तुरंत बाद गैस तेज न करें। धीमी आंच पर ग्रेवी को पकाएं और बीच-बीच में चलाती रहें। इससे दही और मसालों का मिश्रण अच्छी तरह तैयार होगा और ग्रेवी का टेक्सचर भी बेहतर बना रहेगा।
एक बात और ध्यान रखें। अगर आप कम वसा वाला दही इस्तेमाल कर रही हैं, तो उसके फटने की आशंका कुछ ज्यादा हो सकती है। इसलिए सब्जी की ग्रेवी के लिए ताजा, अच्छी तरह फेंटा हुआ दही इस्तेमाल करना बेहतर रहेगा।
तो अगली बार जब भी आप दही वाली सब्जी बनाएं, इन पांच आसान ट्रिक्स को जरूर अपनाएं। इससे दही के फटने की समस्या कम करने और ग्रेवी को स्वादिष्ट बनाने में मदद मिलेगी।
