करवा चौथ का त्योहार नजदीक आते ही घरों में इसकी तैयारियां शुरू हो जाती हैं। इस दिन महिलाएं अपने पति की लंबी उम्र और सुखी वैवाहिक जीवन की कामना के लिए व्रत रखती हैं। व्रत शुरू होने से पहले सरगी खाने की परंपरा है। ऐसे में अगर आप सरगी में कुछ मीठा, स्वादिष्ट और पारंपरिक बनाना चाहती हैं, तो केसर और मेवों से तैयार दूध फेनी एक बेहतरीन विकल्प हो सकती है।
दूध फेनी उत्तर भारत में पसंद की जाने वाली पारंपरिक मिठाइयों में से एक है। कुरकुरी फेनी को मलाईदार दूध, केसर, इलायची और मेवों के साथ तैयार किया जाता है। इसकी खुशबू और स्वाद इसे खास बनाते हैं। अच्छी बात यह है कि इसे घर पर आसानी से बनाया जा सकता है। आइए जानते हैं दूध फेनी बनाने के लिए किन सामग्रियों की जरूरत होगी और इसे बनाने का सही तरीका क्या है।
दूध फेनी बनाने के लिए आपको सूखी फेनी जरूरत के अनुसार, दो कप फुल क्रीम दूध, दो बड़े चम्मच मिल्क पाउडर, 10 से 12 बादाम, 10 से 12 काजू, पांच से छह पिस्ता, तीन बड़े चम्मच चीनी, 12 से 15 केसर के धागे और एक छोटा चम्मच इलायची पाउडर चाहिए। इसके अलावा मेवे भिगोने के लिए थोड़ा पानी, केसर भिगोने के लिए एक बड़ा चम्मच दूध और सजावट के लिए सूखी गुलाब की पंखुड़ियां ले सकती हैं।
दूध फेनी बनाने के लिए सबसे पहले बादाम और काजू को अलग-अलग बर्तनों में थोड़े पानी के साथ रातभर भिगोकर रख दें। केसर के धागों को भी एक बड़े चम्मच दूध में भिगो दें, ताकि दूध में उसका रंग और खुशबू अच्छी तरह घुल जाए। यदि आपके पास रातभर का समय नहीं है, तो मेवों को कुछ घंटों के लिए गर्म पानी में भिगो सकती हैं।
अब भीगे हुए बादाम का छिलका उतार लें। इसके बाद बादाम और काजू को थोड़े पानी के साथ मिक्सर में डालकर बारीक पीस लें। ध्यान रखें कि पेस्ट चिकना हो, ताकि दूध में मिलाने पर उसकी बनावट अच्छी रहे। इसमें चीनी भी मिलाई जा सकती है। चीनी की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा रखें।
इसके बाद एक पैन में दो कप फुल क्रीम दूध डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें। इसमें मिल्क पाउडर और पहले से भिगोया हुआ केसर मिलाएं। दूध को बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि वह बर्तन की तली में चिपके नहीं। जब दूध में उबाल आने लगे, तो इसमें तैयार किया हुआ बादाम और काजू का पेस्ट डाल दें।
अब इस मिश्रण को मध्यम आंच पर लगभग 10 से 12 मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें, जिससे दूध थोड़ा गाढ़ा हो जाए और मेवों का स्वाद अच्छी तरह मिल जाए। इसके बाद इलायची पाउडर, कटे हुए बादाम और पिस्ता डालें। इसे लगभग एक मिनट और पकाकर गैस बंद कर दें।
अब एक प्लेट या कटोरी में सूखी फेनी रखें और उसके ऊपर तैयार गर्म दूध डालें। फेनी को लगभग तीन से पांच मिनट तक दूध में रहने दें, ताकि वह नरम हो जाए। ध्यान रखें कि इसे बहुत देर तक दूध में न छोड़ें, वरना फेनी ज्यादा गल सकती है और उसकी बनावट खराब हो सकती है।
आखिर में ऊपर से कटे हुए बादाम, पिस्ता और सूखी गुलाब की पंखुड़ियां डालकर सजाएं। आपकी स्वादिष्ट दूध फेनी तैयार है। इसे गर्म या ठंडा, अपनी पसंद के अनुसार परोस सकती हैं।
दूध फेनी बनाते समय कुछ जरूरी बातों का ध्यान रखें। मलाईदार स्वाद के लिए फुल क्रीम दूध का इस्तेमाल करें और दूध को पकाते समय नियमित रूप से चलाते रहें। अगर आपको बहुत मीठा पसंद नहीं है, तो चीनी कम डालें। फेनी को परोसने से ठीक पहले दूध में डालना बेहतर रहता है, ताकि उसका स्वाद और बनावट अच्छी बनी रहे।
इस तरह आप करवा चौथ की सरगी के लिए घर पर ही केसर, इलायची और मेवों से भरपूर दूध फेनी तैयार कर सकती हैं। यह स्वादिष्ट पकवान त्योहार की थाली में मिठास जोड़ सकता है। हालांकि, व्रत रखने वाली महिलाओं को अपनी सेहत और जरूरत के अनुसार सरगी में पौष्टिक भोजन और पर्याप्त तरल पदार्थ भी शामिल करने चाहिए।
