रक्षाबंधन का त्योहार मिठाइयों के बिना अधूरा सा लगता है। इस खास दिन पर आमतौर पर लोग बाजार से मिठाइयां खरीदकर लाते हैं, लेकिन अगर इस बार आप घर पर कुछ अलग और स्वादिष्ट बनाना चाहती हैं, तो मिनी मावा जलेबी एक शानदार विकल्प हो सकती है। गरमा-गरम जलेबी का स्वाद तो हर किसी को पसंद आता है, और जब इसमें मावा का स्वाद जुड़ जाए तो मिठाई और भी खास बन जाती है। खास बात यह है कि इसे अप्पे पैन में बनाया जा सकता है, जिससे सामान्य तरीके से जलेबी तलने की तुलना में कम घी या तेल का इस्तेमाल किया जा सकता है।
मिनी मावा जलेबी बनाने के लिए आपको बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं होगी। इसके लिए एक कप मैदा, 100 ग्राम मावा या खोया, दो बड़े चम्मच दही, एक कप चीनी, जरूरत के अनुसार पानी, अप्पे पैन के लिए थोड़ा घी या तेल, एक चौथाई छोटा चम्मच इलायची पाउडर, थोड़ा सा केसर और सजाने के लिए पिस्ता या बादाम ले सकते हैं। केसर डालना पूरी तरह वैकल्पिक है और अगर आपके पास उपलब्ध न हो तो इसके बिना भी जलेबी बनाई जा सकती है।
सबसे पहले जलेबी का बैटर तैयार करें। इसके लिए एक बड़े बाउल में मैदा, मावा और दही डालें। अब इसमें धीरे-धीरे पानी डालते हुए सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। बैटर को इतना ही पतला या गाढ़ा रखें कि उसे सॉस बोतल, पाइपिंग बैग या कपड़े के जरिए आसानी से पैन में डाला जा सके। बहुत पतला बैटर होने पर जलेबी का आकार बनाना मुश्किल हो सकता है, जबकि बहुत गाढ़ा बैटर पैन में आसानी से नहीं फैल पाएगा।
बैटर तैयार होने के बाद इसे ढककर करीब 20 से 30 मिनट के लिए रख दें। इससे बैटर अच्छी तरह सेट हो जाएगा। इस्तेमाल करने से पहले एक बार बैटर को फिर से अच्छी तरह मिला लें। अगर बैटर ज्यादा गाढ़ा दिखाई दे तो इसमें एक या दो चम्मच पानी मिलाकर कंसिस्टेंसी ठीक की जा सकती है।
अब जलेबी के लिए चाशनी तैयार करें। एक पैन में एक कप चीनी और जरूरत के अनुसार पानी डालकर गैस पर रखें। चीनी पूरी तरह घुलने तक इसे पकाएं। इसमें स्वाद के लिए थोड़ा इलायची पाउडर और केसर भी डाला जा सकता है। चाशनी को बहुत ज्यादा गाढ़ा करने की जरूरत नहीं है। जलेबी के लिए हल्की चिपचिपी चाशनी पर्याप्त रहेगी, ताकि जलेबी उसमें अच्छी तरह लिपट सके।
अब जलेबी का आकार देने की तैयारी करें। तैयार बैटर को किसी साफ सॉस बोतल, पाइपिंग बैग या साफ कपड़े में भर लें। अगर कपड़े का इस्तेमाल कर रही हैं तो उसके एक कोने में छोटा सा छेद कर दें। इससे बैटर को नियंत्रित तरीके से अप्पे पैन में डालना आसान होगा।
अब अप्पे पैन को गैस पर रखें और हर खाने में थोड़ा सा घी या तेल लगाएं। पैन को बहुत ज्यादा गर्म न करें, क्योंकि तेज गर्मी पर जलेबी ऊपर से जल्दी पक सकती है और अंदर से अच्छी तरह नहीं पक पाएगी। आंच धीमी से मीडियम रखना बेहतर रहेगा।
अब बैटर को पैन के प्रत्येक खाने में थोड़ा-थोड़ा डालें। मिनी जलेबी का आकार देने के लिए बैटर को गोल-गोल घुमाते हुए डालें। ध्यान रखें कि हर खाने को पूरी तरह न भरें, क्योंकि पकने के दौरान बैटर थोड़ा फैल सकता है। अगर पहली बार बना रही हैं तो शुरुआत में कम बैटर से छोटी जलेबी बनाना आसान रहेगा।
जलेबियों को धीमी से मीडियम आंच पर पकाएं और जब नीचे की तरफ हल्का सुनहरा रंग दिखाई देने लगे तो उन्हें सावधानी से पलट दें। दोनों तरफ से अच्छी तरह पकने और सुनहरा होने के बाद जलेबियों को अप्पे पैन से निकाल लें। इसी तरह बाकी बैटर से भी मिनी जलेबियां तैयार कर लें।
अब सबसे जरूरी स्टेप है चाशनी में डालना। गर्म जलेबियों को तैयार चाशनी में डालें और करीब 30 सेकंड से एक मिनट तक रहने दें। इससे चाशनी जलेबी के अंदर तक अच्छी तरह पहुंचेगी और उसका स्वाद बढ़ जाएगा। इसके बाद जलेबियों को चाशनी से निकालकर प्लेट में रखें।
आखिर में मिनी मावा जलेबी को बारीक कटे पिस्ता या बादाम से गार्निश करें। आप इन्हें गर्मागर्म भी सर्व कर सकती हैं। रक्षाबंधन के मौके पर घर में बनी यह मिठाई परिवार के लोगों को जरूर पसंद आ सकती है। मावा की वजह से जलेबी का स्वाद सामान्य जलेबी से थोड़ा अलग और ज्यादा रिच हो जाता है, जबकि अप्पे पैन में तैयार करने की वजह से इसमें तलने के लिए ज्यादा घी या तेल की जरूरत नहीं पड़ती। हालांकि इसे पूरी तरह कम कैलोरी वाली मिठाई नहीं माना जाना चाहिए, क्योंकि इसमें मैदा, मावा और चीनी की मात्रा होती है।
अगर आप इस रक्षाबंधन बाजार की मिठाई के बजाय घर पर बनी ताजा और स्वादिष्ट मिठाई से परिवार का मुंह मीठा कराना चाहती हैं, तो मिनी मावा जलेबी एक आसान और स्वादिष्ट विकल्प हो सकती है। इसे पहले से तैयार करने के बजाय ताजा बनाकर चाशनी में डालकर सर्व करने पर इसका स्वाद और टेक्सचर बेहतर महसूस हो सकता है।
