नवरात्रि के व्रत में अगर आप साबूदाना खिचड़ी और आलू की सब्जी खाते-खाते बोर हो गई हैं,तो इस बार कुछ नया और स्वादिष्ट ट्राई कीजिए। मखनिया पनीर मखाना टार्ट एक ऐसा फलाहारी व्यंजन है,जो स्वाद के साथ देखने में भी बेहद आकर्षक लगता है। इसमें कुरकुरे मखाने के टार्ट में क्रीमी मखनिया पनीर की स्वादिष्ट फिलिंग भरी जाती है। खास बात यह है कि इसे घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है।
इसे बनाने के लिए 2 कप भुने हुए मखाने,2 बड़े चम्मच उबले आलू,1 बड़ा चम्मच अरारोट या व्रत में अनुमत सिंघाड़े का आटा,1 छोटा चम्मच घी और स्वादानुसार सेंधा नमक लें।
फिलिंग बनाने के लिए 200 ग्राम पनीर,1 कप टमाटर की प्यूरी,2 बड़े चम्मच काजू का पेस्ट,1 बड़ा चम्मच अदरक-मिर्च का पेस्ट,1 बड़ा चम्मच फ्रेश क्रीम,1 बड़ा चम्मच घी या मक्खन और आधा छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर लें। चीनी वैकल्पिक है। सजावट के लिए मखाना क्रम्बल,ताजा धनिया और थोड़ी क्रीम भी रख लें।
सबसे पहले भुने हुए मखानों को मिक्सर में दरदरा पीस लें। अब इसमें उबले आलू,अरारोट या सिंघाड़े का आटा,सेंधा नमक और घी मिलाकर आटे जैसा मिश्रण तैयार करें। इस मिश्रण को छोटे टार्ट मोल्ड में दबाकर कटोरी जैसा आकार दें।
अब इन्हें पहले से गर्म ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 10 से 12 मिनट तक बेक करें। टार्ट को कुरकुरा होने तक पकाएं। अगर आपके पास ओवन नहीं है,तो इन्हें पैन में धीमी आंच पर सावधानी से पकाने की कोशिश कर सकती हैं। ध्यान रखें कि टार्ट टूटे नहीं और अच्छी तरह पक जाए।
अब कड़ाही में घी या मक्खन गर्म करें और उसमें अदरक-मिर्च का पेस्ट डालकर हल्का भून लें। इसके बाद टमाटर की प्यूरी डालें और तब तक पकाएं,जब तक उसका कच्चापन दूर न हो जाए।
अब इसमें काजू का पेस्ट,सेंधा नमक और भुना जीरा पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं। जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी डालकर ग्रेवी को पकाएं। आखिर में फ्रेश क्रीम और पनीर के टुकड़े डालें। धीमी आंच पर कुछ मिनट पकाएं,ताकि ग्रेवी गाढ़ी और मलाईदार बन जाए। मीठा स्वाद पसंद हो,तो थोड़ी-सी चीनी भी डाल सकती हैं।
जब टार्ट शेल्स कुरकुरे हो जाएं,तो उनमें तैयार मखनिया पनीर की गर्मागर्म फिलिंग भरें। ऊपर से मखाना क्रम्बल छिड़कें और क्रीम की हल्की सजावट करें। आखिर में ताजा धनिया डालकर इसे आकर्षक अंदाज में परोसें।
इस रेसिपी में इस्तेमाल होने वाली सभी सामग्री अपने व्रत के नियमों के अनुसार चुनें। खासतौर पर अरारोट या सिंघाड़े के आटे,मक्खन और तैयार मसालों की शुद्धता जांच लें। अगर आपके व्रत में अदरक-मिर्च या कोई अन्य सामग्री वर्जित है,तो उसे छोड़ सकती हैं।
इस नवरात्रि मखनिया पनीर मखाना टार्ट के साथ अपने फलाहार को कुछ नया और खास बनाइए। कुरकुरे टार्ट और मलाईदार पनीर का यह मेल परिवार के लोगों को भी पसंद आ सकता है।
