अगर आपको मिठाइयों का शौक है और हलवाई जैसी कुरकुरी, रसीली इमरती घर पर बनाना चाहते हैं, तो अब यह बिल्कुल आसान है। सही बैटर, सही चाशनी और कुछ छोटे-छोटे टिप्स अपनाकर आप भी बाजार जैसी स्वादिष्ट इमरती तैयार कर सकते हैं। उड़द की दाल से बनने वाली इमरती का स्वाद जलेबी से अलग और बेहद लाजवाब होता है।
सामग्री
1 कप धुली उड़द दाल (4–5 घंटे या रातभर भिगोई हुई)
2 कप चीनी
1 कप पानी
2 छोटे चम्मच कॉर्नफ्लोर या अरारोट
एक चुटकी ऑरेंज फूड कलर (वैकल्पिक)
½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर
तलने के लिए घी या रिफाइंड तेल
इमरती बनाने की विधि
सबसे पहले भीगी हुई उड़द दाल का पानी पूरी तरह निकाल दें। अब इसे बहुत कम पानी के साथ मिक्सी में बारीक और गाढ़ा पीस लें। बैटर जितना स्मूद होगा, इमरती उतनी ही अच्छी बनेगी।
अब इस बैटर को एक बड़े बर्तन में निकालकर 8–10 मिनट तक एक ही दिशा में अच्छी तरह फेंटें। इससे बैटर हल्का और फूला हुआ हो जाएगा। इसके बाद इसमें कॉर्नफ्लोर और फूड कलर मिलाकर अच्छी तरह मिक्स करें।
बैटर तैयार है या नहीं, यह जांचने के लिए एक कटोरी पानी में थोड़ा-सा बैटर डालें। यदि बैटर पानी की सतह पर तैरने लगे, तो समझिए कि वह सही तरीके से तैयार हो चुका है।
चाशनी कैसे बनाएं?
एक पैन में चीनी और पानी डालकर उबालें। इसमें इलायची पाउडर और चाहें तो थोड़ा-सा फूड कलर मिलाएं। इसे एक तार की चाशनी बनने तक पकाएं और फिर गैस बंद कर दें।
इमरती तलने का तरीका
बैटर को पाइपिंग बैग, सॉस की बोतल या छोटे छेद वाले सूती कपड़े में भर लें। कड़ाही में घी या तेल गर्म करें और फिर आंच को मध्यम से धीमा कर दें। अब गोल आकार बनाते हुए इमरती तैयार करें और दोनों तरफ से सुनहरा व कुरकुरा होने तक तलें।
तली हुई इमरती को तुरंत गुनगुनी चाशनी में 2–3 मिनट के लिए डालें, ताकि वह अच्छी तरह रस सोख ले। इसके बाद निकालकर सर्व करें।
हलवाई जैसा स्वाद पाने के टिप्स
बैटर को अच्छी तरह फेंटना सबसे जरूरी स्टेप है।
बैटर में ज्यादा पानी न डालें।
कॉर्नफ्लोर या अरारोट मिलाने से इमरती ज्यादा कुरकुरी बनती है।
तेल बहुत ज्यादा गर्म न हो, वरना इमरती अंदर से कच्ची रह सकती है।
चाशनी हमेशा गुनगुनी रखें।
गरमा-गरम इमरती को रबड़ी या ठंडी मलाई के साथ परोसें और घर बैठे हलवाई जैसा स्वाद लें।
