रक्षाबंधन भाई-बहन के प्यार और रिश्ते को सेलिब्रेट करने वाला खास त्योहार है। इस दिन घरों में पूजा-पाठ के साथ तरह-तरह के पकवान और मिठाइयां भी बनाई जाती हैं। अगर इस बार आप पारंपरिक मिठाई से कुछ अलग बनाना चाहती हैं, तो जवे और मखाने से तैयार होने वाली मलाईदार खीर एक शानदार विकल्प हो सकती है। इसका स्वाद स्वादिष्ट होने के साथ-साथ टेक्सचर भी काफी क्रीमी होता है।
जवे और मखाने का कॉम्बिनेशन इस खीर को सामान्य चावल की खीर से थोड़ा अलग बनाता है। इसे तैयार करने में बहुत ज्यादा मेहनत भी नहीं करनी पड़ती। दूध, मखाने, जवे और ड्राय फ्रूट्स की मदद से आप रक्षाबंधन के मौके पर घर पर ही एक स्वादिष्ट फेस्टिव डिश तैयार कर सकती हैं।
जवे मखाना खीर के लिए सामग्री
इस खीर को बनाने के लिए आपको 1 कप जवे या सेवई, करीब डेढ़ कप मखाने, डेढ़ लीटर फुल क्रीम दूध, 2 बड़े चम्मच देसी घी, 1 कप चीनी, 2 बड़े चम्मच बारीक कटे ड्राय फ्रूट्स, आधा छोटा चम्मच हरी इलायची पाउडर और 8 से 10 केसर के धागों की जरूरत होगी।
मखानों को करें अच्छी तरह रोस्ट
सबसे पहले एक कड़ाही में करीब एक चम्मच देसी घी डालकर मखानों को धीमी आंच पर भूनें। इन्हें तब तक रोस्ट करें जब तक मखाने हल्के क्रिस्पी न हो जाएं। इसके बाद गैस बंद करके मखानों को ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद इन्हें हल्का दरदरा कूट लें। इससे खीर का टेक्सचर और भी अच्छा आएगा।
अब उसी कड़ाही में बचा हुआ घी डालें और उसमें जवे को हल्का सुनहरा होने तक भून लें। जवे भुन जाने के बाद इन्हें अलग प्लेट में निकालकर रख दें।
दूध को करें अच्छी तरह गाढ़ा
अब एक बड़े पतीले में फुल क्रीम दूध डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें। दूध में उबाल आने के बाद गैस की आंच धीमी कर दें। इसे करीब 5 से 7 मिनट तक पकाएं, ताकि दूध थोड़ा गाढ़ा हो जाए। इसके बाद इसमें दरदरे किए हुए मखाने डालें और धीमी आंच पर कुछ मिनट पकने दें।
जब मखाने नरम होने लगें और दूध के साथ अच्छी तरह मिल जाएं, तब इसमें भुने हुए जवे डाल दें। जवे डालने के बाद खीर को लगातार या थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते रहें। ऐसा करने से जवे बर्तन के तले में चिपकेंगे नहीं।
चीनी और ड्राय फ्रूट्स से बढ़ेगा स्वाद
जवे को धीमी आंच पर करीब 8 से 10 मिनट तक पकाएं। जब जवे अच्छी तरह नरम हो जाएं और दूध गाढ़ा होकर मलाईदार नजर आने लगे, तब इसमें चीनी डालें। इसके साथ इलायची पाउडर और पानी या दूध में भिगोए हुए केसर के धागे भी डाल सकते हैं।
चीनी पूरी तरह घुलने के बाद खीर को 2 से 3 मिनट और पकाएं। इसके बाद इसमें बारीक कटे काजू, बादाम और पिस्ता डाल दें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाकर गैस बंद कर दें।
गरम या ठंडी, दोनों तरह से कर सकते हैं सर्व
जवे मखाना खीर को आप गर्मागर्म भी सर्व कर सकती हैं और ठंडा करके भी इसका स्वाद लिया जा सकता है। अगर आपको ज्यादा क्रीमी और गाढ़ी खीर पसंद है, तो इसे कुछ देर ठंडा होने दें। ठंडी होने के बाद खीर का टेक्सचर और ज्यादा गाढ़ा हो जाएगा।
खीर बनाते समय इन बातों का रखें ध्यान
इस खीर को ज्यादा क्रीमी बनाने के लिए फुल क्रीम या मलाईदार दूध का इस्तेमाल करना बेहतर रहेगा। मखानों को पूरी तरह पाउडर करने के बजाय हल्का दरदरा कूटें, इससे खीर में अच्छा टेक्सचर आएगा।
जवे जल्दी बर्तन के तले में चिपक सकते हैं, इसलिए खीर पकाते समय इसे बीच-बीच में चलाते रहना जरूरी है। चीनी हमेशा तब डालें जब जवे और मखाने अच्छी तरह पक जाएं, ताकि खीर का टेक्सचर सही बना रहे।
रक्षाबंधन के मौके पर अगर आप घर की मिठास में कुछ नया जोड़ना चाहती हैं, तो यह क्रीमी जवे मखाना खीर जरूर ट्राई कर सकती हैं। आसान सामग्री और सरल विधि की वजह से इसे कम समय में तैयार किया जा सकता है और परिवार के साथ त्योहार का स्वाद और भी खास बनाया जा सकता है।
