रक्षाबंधन का त्योहार आते ही घर में मिठाइयों की तैयारी शुरू हो जाती है। भाई की कलाई पर राखी बांधने के बाद मिठाई खिलाने की परंपरा इस त्योहार को और खास बना देती है। लेकिन बाजार की मिठाइयों में मिलावट की चिंता भी बनी रहती है। ऐसे में इस बार क्यों न घर पर ही स्वादिष्ट और खूबसूरत काजू रोल तैयार किए जाएं। खास बात यह है कि इसे बनाना मुश्किल नहीं है और आप अपनी पसंद के हिसाब से इसमें पिस्ता या ड्राई फ्रूट्स की फिलिंग भर सकती हैं।
काजू रोल बनाने के लिए आपको बेसिक लेयर तैयार करने के लिए करीब 250 ग्राम काजू, एक कप चीनी, एक कप दूध, थोड़ा सा इलायची पाउडर और थोड़ा घी चाहिए। पिस्ता फिलिंग के लिए एक कप पिस्ता, दो से तीन बड़े चम्मच पिसी चीनी, एक से दो बड़े चम्मच मिल्क पाउडर और जरूरत के अनुसार थोड़ा दूध लें। दूसरी रेसिपी के लिए एक से दो कप मिक्स ड्राई फ्रूट्स, थोड़ी पिसी चीनी और इलायची पाउडर की जरूरत होगी। चाहें तो फिलिंग को बांधने के लिए थोड़ा गुलकंद भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
सबसे पहले काजू को मिक्सर में डालकर बारीक पाउडर बना लें। यहां एक बात का खास ध्यान रखें कि काजू को लगातार बहुत देर तक न पीसें, वरना उसमें मौजूद तेल निकल सकता है और पाउडर चिपचिपा हो जाएगा। काजू का पाउडर तैयार होने के बाद उसे छान लें, ताकि उसमें कोई बड़ा टुकड़ा न रह जाए।
अब एक पैन में दूध और चीनी डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें। जब चीनी पूरी तरह घुल जाए तो इसमें काजू का पाउडर डाल दें। मिश्रण को लगातार चलाते रहें, ताकि यह पैन के नीचे चिपके नहीं। धीरे-धीरे यह मिश्रण गाढ़ा होने लगेगा। जब मिश्रण पैन के किनारों को छोड़ने लगे और आटे की तरह एक साथ इकट्ठा होने लगे, तब गैस बंद कर दें।
काजू के इस मिश्रण को पूरी तरह ठंडा न होने दें। जब यह हल्का गर्म रह जाए तो इसे बटर पेपर पर रखें और हाथों पर थोड़ा घी लगाकर हल्के हाथ से गूंध लें। अब घी लगे बेलन की मदद से इसे पतली और समान मोटाई की शीट की तरह बेल लें। ध्यान रखें कि शीट बहुत ज्यादा पतली न हो, वरना रोल बनाते समय टूट सकती है।
अब तैयार करते हैं पहली फिलिंग यानी पिस्ता फिलिंग। पिस्ते को बारीक पीस लें और इसमें पिसी चीनी तथा थोड़ा मिल्क पाउडर मिलाएं। अब जरूरत के हिसाब से थोड़ा-थोड़ा दूध डालकर इसे नरम आटे जैसा बना लें। तैयार मिश्रण को हाथों से लंबा रोल का आकार दे दें।
अब इस पिस्ता रोल को काजू की तैयार शीट के ऊपर रखें और शीट को धीरे-धीरे इसके चारों तरफ लपेट दें। जब पूरा रोल तैयार हो जाए तो इसे बटर पेपर में अच्छी तरह लपेटें और करीब एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इससे रोल अच्छी तरह सेट हो जाएगा और काटते समय उसका आकार खराब नहीं होगा।
करीब एक घंटे बाद रोल को फ्रिज से निकालें और तेज चाकू की मदद से गोल-गोल टुकड़ों में काट लें। ऊपर से बारीक कटे हुए पिस्ते से गार्निश कर दें। तैयार है आपका खूबसूरत काजू पिस्ता रोल, जिसे आप रक्षाबंधन पर भाई और परिवार के साथ सर्व कर सकती हैं।
अब बात करते हैं दूसरी रेसिपी की, जिसमें पिस्ते की जगह मिक्स ड्राई फ्रूट्स की फिलिंग होगी। इसके लिए बादाम, काजू, पिस्ता, अखरोट या अपनी पसंद के दूसरे ड्राई फ्रूट्स को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इसमें थोड़ी पिसी चीनी और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। अगर आप चाहें तो इसमें थोड़ा गुलकंद भी मिला सकती हैं, जिससे फिलिंग में हल्की मिठास और अलग स्वाद आएगा।
इसके बाद काजू की बेसिक लेयर पहले वाली रेसिपी की तरह तैयार करें। यानी काजू, दूध और चीनी का मिश्रण बनाकर उसे हल्का गर्म रहने पर बटर पेपर पर बेलकर शीट तैयार कर लें। अब इस शीट के ऊपर ड्राई फ्रूट्स की फिलिंग को एक तरफ लंबाई में समान रूप से फैला दें।
अब काजू की शीट को धीरे-धीरे मोड़ते हुए ड्राई फ्रूट्स की फिलिंग को अंदर बंद कर दें और पूरा रोल तैयार करें। इसे बटर पेपर में लपेटकर फ्रिज में सेट होने के लिए रख दें। जब रोल अच्छी तरह सेट हो जाए तो इसे बाहर निकालकर गोल टुकड़ों में काट लें। चाहें तो ऊपर से खाने योग्य चांदी का वर्क लगाकर इसे बिल्कुल बाजार जैसी फिनिश दे सकती हैं।
तो इस रक्षाबंधन बाजार से मिठाई खरीदने के बजाय घर पर ही काजू पिस्ता रोल या ड्राई फ्रूट काजू रोल बनाकर देखिए। दोनों रेसिपी देखने में खूबसूरत और स्वाद में शानदार हैं। साथ ही घर पर बनाने से आप इस्तेमाल होने वाली सामग्री और मिठास को अपनी पसंद के अनुसार नियंत्रित कर सकती हैं। बस काजू का मिश्रण पकाते समय आंच और लगातार चलाने पर खास ध्यान दें, ताकि मिठाई का टेक्सचर एकदम परफेक्ट बने।
