क्या आपके साथ भी ऐसा होता है कि बारिश के मौसम में फ्रिज में रखने के बावजूद सब्जियां सिर्फ दो-तीन दिन में खराब होने लगती हैं? पालक मुरझा जाती है, धनिया सड़ने लगता है, भिंडी चिपचिपी हो जाती है और शिमला मिर्च पर दाग दिखाई देने लगते हैं। अगर हां, तो इसकी वजह सिर्फ फ्रिज नहीं, बल्कि मानसून की बढ़ी हुई नमी भी है।
बारिश के मौसम में हवा में नमी सामान्य दिनों की तुलना में काफी ज्यादा होती है। सब्जियों में पहले से ही पानी की मात्रा अधिक होती है। जब वे अतिरिक्त नमी के संपर्क में आती हैं, तो उनमें बैक्टीरिया और फंगस तेजी से पनपने लगते हैं। यही कारण है कि फ्रिज के अंदर भी सब्जियां जल्दी खराब हो सकती हैं।
सबसे बड़ी गलती जो लोग अक्सर करते हैं, वह है गीली सब्जियों को सीधे फ्रिज में रख देना। बाजार से लाने के बाद या धोने के बाद अगर सब्जियों पर पानी की बूंदें रह जाती हैं, तो वही नमी सड़न की शुरुआत कर देती है। खासकर धनिया, पुदीना, पालक, मेथी, भिंडी, लौकी और शिमला मिर्च जैसी सब्जियां इस मौसम में ज्यादा प्रभावित होती हैं।
एक और आम गलती है फ्रिज की ट्रे को जरूरत से ज्यादा भर देना। जब ट्रे में बहुत सारी सब्जियां एक साथ रख दी जाती हैं, तो उनके बीच हवा का प्रवाह कम हो जाता है। इससे नमी बाहर नहीं निकल पाती और सब्जियां पसीजने लगती हैं। धीरे-धीरे एक सब्जी खराब होती है और उसका असर बाकी सब्जियों पर भी पड़ने लगता है।
अगर फ्रिज में पहले से कोई गली हुई या खराब सब्जी रखी हो, तो वह भी दूसरी सब्जियों को जल्दी खराब कर सकती है। इसलिए समय-समय पर फ्रिज की जांच करना और खराब सब्जियों को तुरंत अलग करना बेहद जरूरी है।
अब सवाल यह है कि बारिश के मौसम में सब्जियों को लंबे समय तक ताजा कैसे रखा जाए?
सबसे पहले, अगर आपने सब्जियां धोई हैं, तो उन्हें पूरी तरह सुखाकर ही फ्रिज में रखें। एक साफ सूखे कपड़े या किचन टॉवल से अच्छी तरह पोंछ लें ताकि उन पर पानी की कोई बूंद न रह जाए।
धनिया, पुदीना और पालक जैसी पत्तेदार सब्जियों को सीधे प्लास्टिक बैग में रखने के बजाय हल्के सूखे टिश्यू पेपर या सूती कपड़े में लपेटकर रखें। इससे अतिरिक्त नमी सोख ली जाती है और सब्जियां ज्यादा समय तक ताजा रहती हैं।
फ्रिज की वेजिटेबल ट्रे को भी नियमित रूप से साफ करें। अगर ट्रे में पानी, गंदगी या पुराने पत्ते पड़े हों, तो नई सब्जियां भी जल्दी खराब होने लगती हैं। हफ्ते में कम से कम एक या दो बार ट्रे की सफाई जरूर करें।
इसके अलावा, बारिश के मौसम में जरूरत से ज्यादा सब्जियां खरीदने से भी बचें। कम मात्रा में खरीदकर जल्दी इस्तेमाल करना ज्यादा बेहतर विकल्प है। इससे भोजन की बर्बादी भी कम होगी और हमेशा ताजी सब्जियां मिलेंगी।
ध्यान रखें कि हर सब्जी को एक जैसा स्टोर नहीं किया जाता। कुछ सब्जियां कमरे के तापमान पर बेहतर रहती हैं, जबकि कुछ को फ्रिज में रखना जरूरी होता है। इसलिए उनकी प्रकृति के अनुसार ही स्टोर करें।
अगर आप इन छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखेंगे, तो बारिश के मौसम में भी आपकी सब्जियां ज्यादा समय तक ताजा रहेंगी और बार-बार खराब होने की परेशानी से बचा जा सकेगा।
