सावन का महीना आते ही कई घरों में सात्विक भोजन की परंपरा निभाई जाती है। इस दौरान लोग प्याज और लहसुन से परहेज करते हैं, लेकिन रोज-रोज एक जैसा खाना खाने से अक्सर स्वाद में नयापन नहीं रह जाता। अगर आप भी इस सावन कुछ खास और शाही स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो बिना प्याज-लहसुन की ये तीन सात्विक रेसिपीज आपके खाने का स्वाद दोगुना कर सकती हैं।
1. कच्चे केले का शाही कोफ्ता
अगर आपने अब तक केवल कच्चे केले की सब्जी खाई है, तो इस बार शाही कोफ्ता जरूर ट्राई करें।
सामग्री
4 कच्चे केले
2 उबले आलू
2 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर
2 टमाटर की प्यूरी
10–12 काजू
2 बड़े चम्मच दही
1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
½ छोटा चम्मच जीरा
½ छोटा चम्मच हल्दी
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
½ छोटा चम्मच गरम मसाला
½ छोटा चम्मच कसूरी मेथी
देसी घी या तेल
नमक स्वादानुसार
हरा धनिया
बनाने की विधि
सबसे पहले केले उबालकर छील लें और आलू के साथ अच्छी तरह मैश करें। इसमें नमक और कॉर्नफ्लोर मिलाकर छोटे-छोटे कोफ्ते तैयार करें और हल्का सुनहरा होने तक तल लें।
भीगे हुए काजू का पेस्ट तैयार करें। अब कड़ाही में घी गर्म करके जीरा, अदरक का पेस्ट, टमाटर प्यूरी और सभी मसाले डालकर अच्छी तरह भूनें। इसके बाद दही और काजू का पेस्ट मिलाएं। जरूरत के अनुसार पानी डालकर ग्रेवी तैयार करें। आखिर में कसूरी मेथी डालें और परोसने से ठीक पहले कोफ्ते मिलाएं।
2. मखाना-पनीर मलाई करी
सात्विक भोजन में स्वाद और पोषण दोनों चाहिए तो यह रेसिपी बेहतरीन विकल्प है।
सामग्री
200 ग्राम पनीर
2 कप मखाने
2 टमाटर
15–20 काजू
2 बड़े चम्मच दही
2 बड़े चम्मच ताजी मलाई
1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
½ छोटा चम्मच जीरा
½ छोटा चम्मच हल्दी
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
½ छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
½ छोटा चम्मच गरम मसाला
घी
नमक
हरा धनिया
बनाने की विधि
मखानों को हल्के घी में भून लें। टमाटर और भीगे हुए काजू का पेस्ट तैयार करें। अब घी में जीरा और अदरक का पेस्ट भूनें। इसके बाद टमाटर-काजू का पेस्ट और मसाले डालकर पकाएं। फिर दही और मलाई मिलाकर अच्छी तरह चलाएं।
जब मसाला तैयार हो जाए, तब आवश्यकतानुसार पानी डालें और अंत में पनीर व मखाने डालकर 5–7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। ऊपर से हरा धनिया डालकर गरमागरम परोसें।
3. दही वाली भरवां शिमला मिर्च
अगर कुछ अलग और रिच स्वाद वाली डिश बनाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी जरूर आजमाएं।
सामग्री
4 बड़ी शिमला मिर्च
200 ग्राम पनीर
2 उबले आलू
3 बड़े चम्मच गाढ़ा दही (हंग कर्ड)
2 बड़े चम्मच भुना बेसन
1 बड़ा चम्मच काजू के टुकड़े
1 बड़ा चम्मच किशमिश
1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
½ छोटा चम्मच जीरा
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
½ छोटा चम्मच गरम मसाला
½ छोटा चम्मच अमचूर
घी
नमक
हरा धनिया
बनाने की विधि
शिमला मिर्च का ऊपरी हिस्सा काटकर अंदर के बीज निकाल दें। एक बाउल में पनीर, आलू, दही, बेसन, काजू, किशमिश और सभी मसाले मिलाकर स्टफिंग तैयार करें।
अब इस मिश्रण को शिमला मिर्च में भर दें। एक पैन में थोड़ा घी गर्म करें और धीमी आंच पर ढककर 15–20 मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में पलटते रहें ताकि शिमला मिर्च चारों तरफ से अच्छी तरह पक जाए। चाहें तो इसे ओवन में भी बेक कर सकते हैं।
स्वाद बढ़ाने के आसान टिप्स
प्याज और लहसुन की कमी पूरी करने के लिए काजू, दही और मलाई का इस्तेमाल करें।
सरसों के तेल की जगह देसी घी का तड़का स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ाता है।
परोसने से पहले कसूरी मेथी और ताजा हरा धनिया डालें, इससे डिश का फ्लेवर और बेहतर हो जाता है।
ताजा मसालों का उपयोग करें, जिससे सात्विक भोजन का स्वाद और भी लाजवाब बने।
