अगर रोज एक जैसी सब्जी खाकर आप भी बोर हो चुके हैं और खाने में कुछ नया, तीखा और चटपटा ट्राई करना चाहते हैं, तो राजस्थान की भरवां बेसन मिर्ची एक शानदार विकल्प हो सकती है। कम सामग्री में बनने वाली यह डिश स्वाद में काफी लाजवाब होती है और इसे दाल, रोटी, पराठे या चावल के साथ भी परोसा जा सकता है। खास बात यह है कि इसे बनाने में ज्यादा समय भी नहीं लगता।
भरवां बेसन मिर्ची तैयार करने के लिए सबसे पहले 6 से 7 बड़ी हरी मिर्च लें। मिर्च को अच्छी तरह धोकर कपड़े से सुखा लें। इसके बाद प्रत्येक मिर्च में लंबा चीरा लगाकर उसके अंदर से बीज निकाल दें। अगर आपको बहुत ज्यादा तीखा पसंद नहीं है तो बीज पूरी तरह निकाल सकते हैं, जबकि ज्यादा तीखा स्वाद पसंद करने वाले लोग थोड़े बीज रहने दे सकते हैं।
अब एक कड़ाही गर्म करके उसमें बेसन डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए हल्का भून लें। बेसन का रंग बहुत ज्यादा गहरा नहीं होना चाहिए। जब बेसन से अच्छी खुशबू आने लगे तो गैस बंद कर दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। भुने हुए बेसन में आधा चम्मच जीरा, एक चुटकी हींग, एक छोटा चम्मच अमचूर, आधा छोटा चम्मच हल्दी, एक चम्मच धनिया पाउडर, करीब एक चौथाई चम्मच लाल मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। इसमें बारीक कटा हुआ हरा धनिया भी मिलाएं और सभी मसालों को अच्छी तरह मिला लें।
अब तैयार मसाले को एक-एक करके हरी मिर्च के अंदर भरें। ध्यान रखें कि मिर्च में मसाला बहुत ज्यादा न भरें, वरना पकाते समय वह बाहर निकल सकता है। इसी तरह सभी मिर्चों में बेसन और मसालों का मिश्रण भरकर तैयार कर लें।
इसके बाद कड़ाही में एक बड़ा चम्मच तेल डालकर उसे मध्यम आंच पर गर्म करें। तेल गर्म होने पर इसमें भरी हुई मिर्चों को सावधानी से डालें। मिर्चों को धीमी से मध्यम आंच पर पकाएं और बीच-बीच में पलटते रहें, ताकि वे सभी तरफ से अच्छी तरह पक जाएं। मिर्च का रंग थोड़ा बदलने लगे और वह नरम हो जाए तो समझें कि बेसन मिर्ची तैयार है।
भरवां बेसन मिर्ची को आप गरमा-गरम दाल, रोटी, पराठे या चावल के साथ परोस सकते हैं। इसे खाने के साथ अचार की तरह भी इस्तेमाल किया जा सकता है। बेसन का हल्का भुना स्वाद, अमचूर की खटास और मसालों की तीखापन इस साधारण सी डिश को बेहद स्वादिष्ट बना देता है।
अगर आप अपने रोजमर्रा के खाने में कुछ अलग स्वाद जोड़ना चाहते हैं तो यह राजस्थानी बेसन मिर्ची जरूर बनाकर देख सकते हैं। कम सामग्री और आसान तरीके से बनने वाली यह डिश लंच या डिनर दोनों के लिए अच्छी रहेगी। हालांकि, मिर्च की मात्रा और तीखापन अपनी पसंद और सहनशीलता के अनुसार रखें।
