गुजरात का खमन ढोकला अपने स्वाद, मुलायम बनावट और खट्टे-मीठे स्वाद के कारण पूरे देश में पसंद किया जाता है। आमतौर पर घर पर ढोकला बनाने के लिए बैटर को फर्मेंट करने में काफी समय लगता है, जिसकी वजह से कई लोग इसे बनाने से बचते हैं। लेकिन अगर आप बिना खमीर उठाए और बिना किसी लंबी तैयारी के ढोकला बनाना चाहते हैं, तो यह इंस्टेंट रेसिपी आपके काम आ सकती है। बेसन, सूजी, दही और बेकिंग सोडा की मदद से आप करीब 10 मिनट में स्पंजी और रसीला खमन ढोकला तैयार कर सकते हैं।
इसे बनाने के लिए सबसे पहले बैटर तैयार करना होगा। इसके लिए एक कप बेसन और दो चम्मच सूजी को अच्छी तरह छान लें। इसमें आधा कप ताजा दही, जरूरत के अनुसार पानी, स्वादानुसार नमक, एक चम्मच चीनी, थोड़ी-सी हल्दी, एक बड़ा चम्मच तेल और आधा चम्मच अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाकर 3 से 4 मिनट तक एक ही दिशा में फेंटें। ध्यान रखें कि बैटर न बहुत पतला हो और न ही बहुत ज्यादा गाढ़ा। इसका टेक्सचर स्मूद और थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए।
अब ढोकला पकाने वाली प्लेट या टिन को चारों तरफ से थोड़ा तेल लगाकर ग्रीस कर लें। दूसरी तरफ स्टीमर या गहरी कढ़ाई में करीब दो गिलास पानी डालकर मध्यम आंच पर गर्म होने के लिए रख दें। पानी अच्छी तरह गर्म होकर उबलने लगे, तभी बैटर को स्टीम करने की तैयारी करें।
ढोकले को स्पंजी बनाने के लिए बैटर में आधा चम्मच बेकिंग सोडा डालें। इसमें थोड़ा-सा पानी डालकर हल्के हाथों से तुरंत मिला दें। बेकिंग सोडा मिलते ही बैटर फूलने और झागदार होने लगेगा। यही वह समय है जब आपको बिना देर किए बैटर को पहले से ग्रीस की गई प्लेट में डालना है। प्लेट को उबलते पानी वाले स्टीमर में रखें और ढक्कन बंद कर दें। इसे करीब 10 मिनट तक मध्यम आंच पर स्टीम करें।
10 मिनट बाद ढक्कन खोलकर ढोकले में चाकू या टूथपिक डालकर देखें। अगर वह साफ बाहर आती है, तो समझिए ढोकला अच्छी तरह पक चुका है। इसे स्टीमर से निकालकर करीब 5 मिनट ठंडा होने दें। इसके बाद चाकू की मदद से इसे मनचाहे आकार में काट लें।
अब बारी आती है ढोकले को बाजार जैसा स्वाद देने वाले खट्टे-मीठे तड़के की। इसके लिए एक पैन में करीब एक से दो चम्मच तेल गर्म करें। इसमें एक चम्मच राई डालकर चटकने दें। इसके बाद कढ़ी पत्ते और दो से तीन कटी हुई हरी मिर्च डालें। अब इसमें आधा कप पानी, एक चम्मच चीनी और स्वाद के अनुसार नींबू का रस डालकर कुछ देर उबाल लें। तैयार इस खट्टे-मीठे पानी को कटे हुए ढोकले के ऊपर चारों तरफ अच्छी तरह डालें, ताकि ढोकला अंदर तक रसीला और स्वादिष्ट हो जाए। आखिर में बारीक कटे हरे धनिए और चाहें तो ताजा कद्दूकस किए नारियल से गार्निश करें।
ढोकले को एकदम स्पंजी बनाने के लिए कुछ बातों का ध्यान रखना बेहद जरूरी है। सबसे पहले बेसन को अच्छी तरह छान लें, ताकि बैटर में गुठलियां न रहें। बैटर को अच्छी तरह फेंटना भी जरूरी है, क्योंकि इससे इसकी बनावट बेहतर होती है। हल्दी की मात्रा बहुत ज्यादा न रखें, क्योंकि अधिक हल्दी और बेकिंग सोडा की प्रतिक्रिया से ढोकले पर लाल या भूरे रंग के धब्बे पड़ सकते हैं।
सबसे अहम बात यह है कि बेकिंग सोडा मिलाने के बाद बैटर को ज्यादा देर तक बाहर न रखें। इसे तुरंत स्टीम करने के लिए रख दें, वरना बैटर में बनी गैस निकल सकती है और ढोकला उतना फूला हुआ नहीं बनेगा। बैटर में थोड़ा तेल डालने से ढोकला अंदर से नरम और नम बना रहता है। इस आसान तरीके से आप बिना लंबे समय तक खमीर उठाए घर पर ही नरम, स्पंजी और रसीला खमन ढोकला तैयार कर सकते हैं।
