नवरात्रि का पर्व शुरू होते ही घरों में माता रानी की पूजा-अर्चना और व्रत का सिलसिला शुरू हो जाता है। इन नौ दिनों में कई लोग पूरे नियम और श्रद्धा के साथ उपवास रखते हैं। ऐसे में सबसे बड़ी परेशानी यह होती है कि रोजाना फलाहार में क्या नया बनाया जाए। अगर आप भी आलू, साबूदाना और फल खाकर बोर हो चुके हैं, तो इस बार कुछ अलग और स्वादिष्ट बनाने की तैयारी कर सकते हैं। मखाने, दूध, शकरकंद और सूखे मेवों से तैयार होने वाली मलाईदार मखाना खीर आपके फलाहार को खास बना सकती है। इसका स्वाद मीठा और मलाईदार होता है, जबकि शकरकंद इसकी प्राकृतिक मिठास को बढ़ाने में मदद करती है।
नवरात्रि के दौरान व्रत रखने वाले लोगों को अपने खानपान का विशेष ध्यान रखना चाहिए। ऐसे में मखाना खीर एक स्वादिष्ट विकल्प हो सकती है। मखाने में कार्बोहाइड्रेट और कुछ खनिज पाए जाते हैं, वहीं दूध से प्रोटीन और कैल्शियम मिलता है। शकरकंद कार्बोहाइड्रेट और आहार रेशे का स्रोत है। इसके अलावा काजू और बादाम इस खीर का स्वाद बढ़ाने के साथ इसमें वसा और अन्य पोषक तत्व भी जोड़ते हैं। हालांकि, इसमें इस्तेमाल होने वाली चीनी और घी की मात्रा को अपनी जरूरत के अनुसार रखा जा सकता है।
इस मलाईदार मखाना खीर को बनाने के लिए आपको तीन कप दूध, तीन-चौथाई कप मखाने, एक छिली हुई शकरकंद, दो बड़े चम्मच घी, दो बड़े चम्मच कटे हुए काजू, दो बड़े चम्मच कटे हुए बादाम, एक चौथाई छोटा चम्मच हरी इलायची पाउडर और आधा कप चीनी की जरूरत होगी। सजावट के लिए थोड़े कटे हुए बादाम भी रख लें। अगर आप खीर को कम मीठा पसंद करते हैं, तो चीनी की मात्रा घटा सकते हैं।
खीर बनाने के लिए सबसे पहले एक कड़ाही को गैस पर रखें और उसमें घी गर्म करें। अब मखाने डालकर धीमी से मध्यम आंच पर अच्छी तरह भून लें। मखाने कुरकुरे हो जाएं, तो उन्हें एक प्लेट में निकालकर अलग रख दें। इसके बाद उसी कड़ाही में कटे हुए काजू और बादाम डालें और हल्का सुनहरा होने तक भून लें। ध्यान रखें कि मेवों को बहुत ज्यादा न भूनें, क्योंकि इससे उनका स्वाद कड़वा हो सकता है।
अब शकरकंद को छीलकर कद्दूकस कर लें। कड़ाही में जरूरत के अनुसार थोड़ा घी बचा हो, तो उसी में शकरकंद डालकर कुछ मिनट तक पकाएं। इसके बाद दूध डालें और मिश्रण को अच्छी तरह चलाएं। इसे मध्यम आंच पर लगभग आठ से दस मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि दूध बर्तन के तले में चिपके नहीं। शकरकंद के अच्छी तरह पक जाने के बाद खीर में मिठास और गाढ़ापन आने लगेगा।
इस बीच भुने हुए मखानों को मिक्सर में हल्का दरदरा पीस लें। अगर आपको खीर में मखाने के छोटे-छोटे टुकड़े पसंद हैं, तो कुछ मखाने साबुत भी रख सकते हैं। अब पिसे हुए मखाने दूध और शकरकंद वाले मिश्रण में डाल दें। इसके बाद भुने हुए काजू-बादाम और इलायची पाउडर मिलाएं। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह चलाते हुए कुछ मिनट तक पकाएं, ताकि मखाने दूध को सोखकर खीर को मलाईदार बना दें।
जब खीर थोड़ी गाढ़ी होने लगे, तब उसमें चीनी डालें। चीनी घुलने तक मिश्रण को चलाते रहें। खीर बहुत ज्यादा गाढ़ी हो जाए, तो थोड़ा गर्म दूध मिलाया जा सकता है। तैयार खीर को एक कटोरी में निकालें और ऊपर से कटे हुए बादाम डालकर सजाएं। आप इसे गर्मागर्म परोस सकते हैं या कुछ देर ठंडा करके भी खा सकते हैं। ठंडा होने पर खीर और गाढ़ी हो सकती है, इसलिए दूध की मात्रा उसी हिसाब से रखें।
खीर बनाते समय कुछ बातों का ध्यान रखना भी जरूरी है। मखानों को अच्छी तरह भूनें, ताकि उनका स्वाद बेहतर हो। शकरकंद को बहुत ज्यादा बारीक कद्दूकस करने के बजाय मध्यम कद्दूकस करें, जिससे उसकी बनावट बनी रहे। दूध में खीर को पकाते समय लगातार निगरानी रखें और तले में लगने से बचाने के लिए बीच-बीच में चलाते रहें। फुल क्रीम दूध इस्तेमाल करने से खीर अधिक मलाईदार बन सकती है। साथ ही, यदि आप नवरात्रि व्रत के लिए इसे बना रहे हैं, तो अपनी व्रत परंपरा के अनुसार सामग्री का चयन करें और सभी बर्तनों को साफ रखें।
इस तरह आप घर पर आसानी से स्वादिष्ट मखाना खीर तैयार कर सकते हैं। नवरात्रि के दौरान कुछ मीठा खाने का मन हो, तो यह रेसिपी आपके फलाहार में नया स्वाद जोड़ सकती है। मखाने, शकरकंद, दूध और सूखे मेवों का मेल इसे स्वादिष्ट और ऊर्जा देने वाला व्यंजन बनाता है। अपनी पसंद के अनुसार मिठास और मेवों की मात्रा तय करें और माता रानी के व्रत में इस मलाईदार खीर का आनंद लें।
