बटर चिकन का नाम सुनते ही नॉनवेज खाने के शौकीनों के मुंह में पानी आ जाता है। लेकिन अगर इसी फेमस डिश में मीठे और रसीले अल्फांसो आम का स्वाद मिला दिया जाए तो कैसा लगेगा? मशहूर शेफ संजीव कपूर ने बटर चिकन को एक बिल्कुल अलग और दिलचस्प अंदाज दिया है। उन्होंने पके हुए अल्फांसो आम के साथ मैंगो बटर चिकन तैयार किया है, जिसमें चिकन, मलाईदार मसालेदार ग्रेवी और आम की हल्की मिठास का अनोखा कॉम्बिनेशन देखने को मिलता है।
मैंगो बटर चिकन सामान्य बटर चिकन से थोड़ा अलग है। इसमें रेशमी चिकन टिक्का और क्रीमी ग्रेवी के साथ पके हुए आम का स्वाद शामिल किया जाता है। आम की हल्की मिठास मसालों के स्वाद को बैलेंस करती है और इस डिश को एक अलग फ्लेवर देती है। इसे गरमा-गरम नान के साथ परोसा जाए तो इसका स्वाद और भी शानदार हो सकता है।
अगर आप घर पर चार लोगों के लिए मैंगो बटर चिकन बनाना चाहते हैं तो इसके लिए करीब एक घंटे का समय निकालना होगा। इस खास रेसिपी के लिए सबसे पहले 8 टुकड़े रेशमी चिकन टिक्का और 2 बड़े पके हुए अल्फांसो आम की जरूरत होगी। आम जितने पके और स्वादिष्ट होंगे, ग्रेवी में उनकी मिठास उतनी ही अच्छी तरह महसूस होगी।
अब बात करते हैं इसकी खास ग्रेवी की। इसके लिए मक्खन और थोड़ा तेल लिया जाता है। मसालों में हरी इलायची, जावित्री, काली मिर्च, शाही जीरा और तेजपत्ता इस्तेमाल किया जाता है। इसके अलावा लहसुन, अदरक और प्याज भी ग्रेवी के स्वाद को गहराई देने के लिए जरूरी हैं।
ग्रेवी में धनिया की डंठल और टमाटर भी शामिल किए जाते हैं। इसे और ज्यादा क्रीमी और स्वादिष्ट बनाने के लिए काजू और मगज का इस्तेमाल किया जाता है। मसालों में हल्दी, पीली मिर्च और गरम मसाला डाला जाता है। इसके अलावा कसूरी मेथी, ताजी क्रीम और पुदीना इस डिश के स्वाद और खुशबू को और बढ़ाते हैं।
मैंगो बटर चिकन तैयार करने के लिए सबसे पहले ग्रेवी का बेस तैयार किया जाता है। मक्खन और तेल में साबुत मसालों को हल्का भूनने के बाद अदरक, लहसुन और प्याज डाले जाते हैं। इसके बाद धनिया की डंठल और टमाटर डालकर मसालों के साथ अच्छी तरह पकाया जाता है। काजू और मगज डालने से ग्रेवी को एक रिच और क्रीमी टेक्सचर मिलता है।
जब ग्रेवी अच्छी तरह पक जाए तो इसे पीसकर मुलायम किया जा सकता है। इसके बाद तैयार ग्रेवी को दोबारा पैन में डालकर इसमें जरूरी मसाले मिलाए जाते हैं। हल्दी, पीली मिर्च और गरम मसाले के साथ कसूरी मेथी का इस्तेमाल स्वाद को और खास बना देता है। इसके बाद इसमें ताजी क्रीम मिलाई जाती है, जिससे बटर चिकन की खास मलाईदार बनावट तैयार होती है।
अब आती है इस रेसिपी की सबसे खास चीज यानी आम। पके हुए अल्फांसो आम को तैयार करके ग्रेवी में शामिल किया जाता है। आम की मिठास जब मसालेदार और क्रीमी ग्रेवी के साथ मिलती है तो डिश को एक अलग ही स्वाद मिलता है। इसके बाद रेशमी चिकन टिक्का भी ग्रेवी में डालकर कुछ देर पकाया जाता है, ताकि चिकन में ग्रेवी और आम का फ्लेवर अच्छी तरह समा जाए।
आखिर में डिश को ताजी क्रीम, पुदीना और जरूरत के अनुसार मसालों से सजाया जा सकता है। तैयार मैंगो बटर चिकन को गरमा-गरम नान या अपनी पसंद की किसी भारतीय रोटी के साथ परोसें। चिकन का हल्का मसालेदार स्वाद, क्रीमी ग्रेवी और अल्फांसो आम की हल्की मिठास इस डिश को सामान्य बटर चिकन से बिल्कुल अलग बना देती है।
अगर आप बटर चिकन के शौकीन हैं और कुछ नया ट्राई करना चाहते हैं, तो संजीव कपूर का यह मैंगो बटर चिकन एक दिलचस्प विकल्प हो सकता है। आम और चिकन का यह अनोखा कॉम्बिनेशन पहली बार सुनने में भले ही थोड़ा अलग लगे, लेकिन खाने के शौकीनों के लिए यह एक नया स्वाद अनुभव बन सकता है।
