अगर आप घर पर डोसा, इडली, वडा या उत्तपम बनाते हैं और चाहते हैं कि उसके साथ मिलने वाली चटनी भी बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसी स्वादिष्ट बने, तो कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखना बेहद जरूरी है। अक्सर लोग सही सामग्री होने के बावजूद चटनी का स्वाद वैसा नहीं ला पाते, क्योंकि चटनी बनाने और तड़का लगाने का तरीका सही नहीं होता। सही अनुपात और सही तड़का ही इस चटनी का असली स्वाद बढ़ाता है।
रेस्टोरेंट स्टाइल पीनट-कोकोनट चटनी बनाने के लिए सबसे पहले आधा कप भुनी हुई मूंगफली, एक कप ताजा नारियल, दो से तीन हरी मिर्च, थोड़ा अदरक, थोड़ी-सी इमली, स्वादानुसार नमक और जरूरत के अनुसार पानी तैयार रखें। तड़के के लिए तेल, राई, उड़द दाल, सूखी लाल मिर्च, करी पत्ता और एक चुटकी हींग की आवश्यकता होगी।
चटनी बनाने से पहले मूंगफली को हल्का भून लें। इससे उसका स्वाद बेहतर हो जाता है। मूंगफली ठंडी होने पर उसका छिलका निकाल दें। इसके बाद ताजा नारियल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। ताजा नारियल का इस्तेमाल करने से चटनी का स्वाद और टेक्सचर दोनों बेहतर बनते हैं।
अब मिक्सर जार में भुनी हुई मूंगफली, नारियल, हरी मिर्च, अदरक, इमली और नमक डालें। यदि चाहें तो थोड़ा-सा हरा धनिया भी मिला सकते हैं, लेकिन इसकी मात्रा बहुत कम रखें ताकि नारियल और मूंगफली का मूल स्वाद बना रहे। पानी हमेशा थोड़ा-थोड़ा डालकर पीसें। एक साथ ज्यादा पानी डालने से चटनी पतली हो सकती है और उसका स्वाद भी प्रभावित हो सकता है।
चटनी का असली स्वाद उसके तड़के में छिपा होता है। एक छोटे पैन में थोड़ा तेल गर्म करें। सबसे पहले राई डालें और उसके पूरी तरह चटकने का इंतजार करें। इसके बाद उड़द दाल डालकर हल्का सुनहरा होने दें। फिर सूखी लाल मिर्च, करी पत्ता और आखिर में एक चुटकी हींग डालें। तैयार तड़के को तुरंत चटनी के ऊपर डाल दें। इससे चटनी में वही पारंपरिक दक्षिण भारतीय फ्लेवर आता है जो रेस्टोरेंट में मिलता है।
कई लोग तड़का लगाते समय सभी सामग्री एक साथ डाल देते हैं, जिससे राई अच्छी तरह नहीं चटकती और चटनी का स्वाद प्रभावित हो जाता है। इसलिए तड़का लगाने का सही क्रम अपनाना बेहद जरूरी है। इसी तरह मूंगफली को जरूरत से ज्यादा भूनने से उसमें कड़वाहट आ सकती है, इसलिए उसे केवल हल्का सुनहरा होने तक ही भूनें।
इमली की मात्रा भी संतुलित रखें। यदि ज्यादा इमली डाल दी जाए तो नारियल और मूंगफली का प्राकृतिक स्वाद दब सकता है। वहीं, यदि चटनी तुरंत उपयोग नहीं करनी है तो उसे एयरटाइट कंटेनर में भरकर फ्रिज में रखें। इससे उसका स्वाद और ताजगी लंबे समय तक बनी रहती है।
इन आसान टिप्स को अपनाकर आप घर पर भी बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसी साउथ इंडियन पीनट-कोकोनट चटनी तैयार कर सकते हैं। सही सामग्री, संतुलित पानी और तड़के का सही तरीका ही इस चटनी को खास बनाता है।
