बरसात का मौसम हो, हल्की-हल्की बारिश हो और शाम की चाय के साथ कुछ कुरकुरा और चटपटा खाने को मिल जाए, तो मजा ही अलग होता है। अगर आप रोज-रोज समोसे, पकौड़े या बाजार के स्नैक्स खाकर बोर हो चुके हैं, तो आज हम आपके लिए लेकर आए हैं एक बेहद आसान, स्वादिष्ट और झटपट बनने वाली रेसिपी – अचारी पनीर पापड़ रोल।
यह रेसिपी कम समय में तैयार हो जाती है और इसका कुरकुरापन, पनीर की सॉफ्टनेस और अचार का तीखा स्वाद इसे मानसून के लिए एक परफेक्ट स्नैक बना देता है।
सबसे पहले जान लेते हैं इसके लिए जरूरी सामग्री।
आपको चाहिए लगभग 200 ग्राम पनीर, जिसे आप कद्दूकस कर सकते हैं या छोटे-छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं। इसके अलावा 6 से 8 उड़द या मूंग दाल के पापड़, लगभग 2 बड़े चम्मच आम या मिर्च के अचार का मसाला, एक बारीक कटा प्याज, दो बारीक कटी हरी मिर्च, थोड़ा-सा हरा धनिया, आधा चम्मच चाट मसाला, आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक, तलने के लिए तेल और रोल को सील करने के लिए थोड़ा-सा मैदे का घोल।
अब शुरू करते हैं रेसिपी।
सबसे पहले एक बड़े बाउल में पनीर डालें। उसमें अचार का मसाला मिलाएं। इसके बाद प्याज, हरी मिर्च, हरा धनिया, चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें।
अब इन सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं ताकि अचार का मसाला पनीर पर अच्छी तरह चढ़ जाए। यही मसाला इस रेसिपी का सबसे खास स्वाद लेकर आता है।
अब एक प्लेट में थोड़ा-सा पानी लें और एक-एक करके पापड़ को केवल चार से पांच सेकंड के लिए पानी में डुबोएं। ध्यान रखें कि पापड़ ज्यादा देर तक पानी में न रहे, वरना वह टूट सकता है।
इसके बाद पापड़ को निकालकर साफ सूती कपड़े से हल्के हाथों से थपथपाकर अतिरिक्त पानी हटा दें।
अब पापड़ के एक किनारे पर तैयार की हुई पनीर की स्टफिंग रखें। फिर दोनों किनारों को अंदर की तरफ मोड़ते हुए रोल बना लें।
रोल के आखिरी हिस्से पर थोड़ा-सा मैदे का घोल लगाकर अच्छी तरह सील कर दें ताकि तलते समय स्टफिंग बाहर न निकले।
अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें। जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए, तो आंच को मध्यम रखें और तैयार रोल्स को धीरे-धीरे तेल में डालें।
इन्हें तब तक तलें जब तक इनका रंग सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए। यदि आप कम तेल खाना पसंद करते हैं, तो इन्हें शैलो फ्राई या एयर फ्रायर में भी बना सकते हैं।
जब रोल्स अच्छी तरह तैयार हो जाएं, तो इन्हें प्लेट में निकालें और ऊपर से थोड़ा-सा चाट मसाला छिड़क दें।
अब इन्हें हरी धनिया-पुदीना की चटनी, टमाटर केचप या अपनी पसंद की डिप के साथ गरमा-गरम परोसें।
अगर आप इसमें थोड़ा और स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो स्टफिंग में कद्दूकस किया हुआ चीज़, शिमला मिर्च या स्वीट कॉर्न भी मिला सकते हैं।
यह रेसिपी बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आती है और किसी भी छोटी पार्टी, गेट-टुगेदर या बारिश की शाम के लिए एक शानदार स्नैक साबित हो सकती है।
तो अगली बार जब बारिश हो और कुछ अलग खाने का मन करे, तो बाजार जाने की बजाय घर पर यह आसान और स्वादिष्ट अचारी पनीर पापड़ रोल जरूर बनाकर देखें।
