अगर आप मोमोज खाने के शौकीन हैं लेकिन कुछ अलग और थोड़ा हेल्दी ट्राई करना चाहते हैं, तो मखाने के मोमोज आपके लिए एक अच्छा विकल्प हो सकते हैं। आमतौर पर मखाने से खीर, नमकीन या दूसरी डिश बनाई जाती है, लेकिन इससे मोमोज भी तैयार किए जा सकते हैं। इसकी खास बात यह है कि मोमोज की बाहरी परत तैयार करने में मखाने के पाउडर का इस्तेमाल किया जाता है, जबकि सब्जियों की फिलिंग इसे स्वादिष्ट और क्रंची बनाती है।
मखाने में मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और अन्य पोषक तत्व पाए जाते हैं। हालांकि, मखाने के मोमोज को पूरी तरह डाइट फूड नहीं कहा जा सकता, क्योंकि रेसिपी में थोड़ी मात्रा में मैदा भी इस्तेमाल होता है। अगर आप चाहें तो मैदा की मात्रा कम रखकर चावल के आटे या किसी अन्य उपयुक्त बाइंडिंग सामग्री का इस्तेमाल कर सकते हैं।
मखाने के मोमोज बनाने के लिए आपको दो कप मखाने, करीब 2 से 3 बड़े चम्मच मैदा, 1 से 2 बड़े चम्मच चावल का आटा और जरूरत के अनुसार पानी चाहिए। फिलिंग के लिए एक कप बारीक कटी पत्ता गोभी, आधा कप गाजर, आधा कप शिमला मिर्च, एक छोटा चम्मच बारीक कटा लहसुन, आधा छोटा चम्मच अदरक, आधा छोटा चम्मच काली मिर्च और स्वादानुसार नमक लिया जा सकता है। इसके अलावा एक से दो छोटे चम्मच तेल की जरूरत होगी।
सबसे पहले मखानों को एक कड़ाही में डालकर धीमी से मध्यम आंच पर ड्राई रोस्ट करें। मखानों को लगातार चलाते रहें, ताकि वे जलें नहीं। जब मखाने अच्छी तरह कुरकुरे हो जाएं तो गैस बंद कर दें और उन्हें कुछ देर ठंडा होने दें।
ठंडे हो चुके मखानों को मिक्सर में डालकर बारीक पीस लें। कोशिश करें कि मखाने का पाउडर जितना संभव हो उतना फाइन हो। अगर पाउडर मोटा रहेगा तो आटा गूंथने और मोमोज की शीट बेलने में परेशानी हो सकती है।
अब एक बड़े बर्तन में तैयार मखाने का पाउडर लें। इसमें मैदा और चावल का आटा डालें। दोनों चीजें आटे को बांधने और बेलने में मदद करेंगी। अब धीरे-धीरे पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ लें। आटा तैयार होने के बाद इसे ढककर करीब 10 मिनट के लिए रख दें, ताकि यह अच्छी तरह सेट हो जाए।
अब मोमोज की फिलिंग तैयार करें। इसके लिए कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें। इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन और अदरक डालकर कुछ सेकंड भूनें। इसके बाद बारीक कटी पत्ता गोभी, गाजर और शिमला मिर्च डाल दें। सब्जियों को तेज आंच पर कुछ मिनट तक चलाते हुए पकाएं।
सब्जियों में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। ध्यान रखें कि सब्जियों को बहुत ज्यादा न पकाएं। फिलिंग में हल्का क्रंच रहने से मोमोज का स्वाद बेहतर रहता है। साथ ही फिलिंग में अतिरिक्त पानी नहीं होना चाहिए, क्योंकि ज्यादा नमी से मोमोज की बाहरी परत कमजोर हो सकती है।
अब तैयार आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें। एक लोई को हल्का सूखा आटा लगाकर पतली शीट की तरह बेलें। शीट को इतना पतला रखें कि मोमोज अच्छी तरह पक जाए, लेकिन इतना भी पतला न करें कि फिलिंग भरते समय वह फटने लगे।
बेली हुई शीट के बीच में तैयार सब्जियों की थोड़ी मात्रा रखें। इसके किनारों को हल्का गीला करें और मोमोज की तरह मोड़कर अच्छी तरह बंद कर दें। आप इन्हें अपनी पसंद के आकार में तैयार कर सकते हैं।
इसके बाद स्टीमर में पानी गर्म करें और ट्रे या प्लेट पर हल्का तेल लगा दें। इससे मोमोज चिपकेंगे नहीं। सभी मोमोज को थोड़ी दूरी पर रखें और स्टीमर को ढक दें। इन्हें करीब 10 से 15 मिनट तक स्टीम करें। जब बाहरी लेयर अच्छी तरह पक जाए तो गैस बंद कर दें।
मखाने के मोमोज तैयार होने के बाद उन्हें कुछ मिनट ठंडा होने दें और फिर अपनी पसंद की चटनी के साथ सर्व करें। अगर आप इन्हें थोड़ा ज्यादा पौष्टिक बनाना चाहते हैं तो फिलिंग में अपनी पसंद की दूसरी सब्जियां भी शामिल कर सकते हैं।
मखाने का पाउडर बहुत मोटा रखने से बचें, क्योंकि फाइन पाउडर से आटा तैयार करना आसान होता है। साथ ही मैदा और चावल के आटे की मात्रा जरूरत से ज्यादा न बढ़ाएं। मोमोज की बाहरी परत बहुत मोटी होने पर उन्हें पकने में ज्यादा समय लग सकता है।
फिलिंग तैयार करते समय यह भी ध्यान रखें कि सब्जियों का अतिरिक्त पानी अच्छी तरह सूख जाए। ज्यादा गीली फिलिंग मोमोज की बाहरी परत को नरम कर सकती है और मोमोज फटने का खतरा बढ़ सकता है।
अगर आप घर पर कुछ नया, स्वादिष्ट और मखाने से बनी डिश ट्राई करना चाहते हैं, तो मखाने के मोमोज एक दिलचस्प विकल्प हो सकते हैं। इन्हें स्टीम करके बनाने से तेल का इस्तेमाल भी कम रखा जा सकता है और सब्जियों की फिलिंग के साथ यह एक स्वादिष्ट स्नैक बन जाता है।
