नवरात्रि का पावन पर्व आते ही घरों में माता रानी की भक्ति और पूजा-पाठ का माहौल बन जाता है। नौ दिनों तक चलने वाले इस पर्व में कई श्रद्धालु मां दुर्गा की आराधना के साथ व्रत भी रखते हैं। ऐसे में व्रत के दौरान खानपान का खास ध्यान रखना जरूरी होता है, ताकि शरीर में ऊर्जा बनी रहे और कमजोरी महसूस न हो। अगर आप भी इस नवरात्रि व्रत में कुछ स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाना चाहते हैं, तो साबूदाना खिचड़ी, कुट्टू की पूरी, फलाहारी आलू, सिंघाड़े के आटे का हलवा और मखाना खीर जैसे व्यंजन अपनी फलाहारी थाली में शामिल कर सकते हैं।
व्रत के दौरान अक्सर लोगों के सामने यह सवाल रहता है कि रोजाना ऐसा क्या बनाया जाए, जो खाने में स्वादिष्ट हो और बनाने में भी ज्यादा मुश्किल न हो। ऐसे में साबूदाना खिचड़ी एक बेहतरीन विकल्प हो सकती है। इसे बनाने के लिए भीगा हुआ साबूदाना, उबले आलू, हरी मिर्च, भुनी मूंगफली का पाउडर, जीरा, हरा धनिया और सेंधा नमक की जरूरत होती है। सबसे पहले कढ़ाई में घी गर्म करें और उसमें जीरा तथा हरी मिर्च डालें। इसके बाद उबले हुए आलू और भीगा हुआ साबूदाना डालकर अच्छी तरह मिलाएं। अब सेंधा नमक और मूंगफली का पाउडर डालकर धीमी आंच पर लगभग पांच मिनट तक पकाएं। आखिर में हरा धनिया डालें और गरमा-गरम साबूदाना खिचड़ी का आनंद लें।
अगर आप व्रत में कुछ कुरकुरा और स्वादिष्ट खाना चाहते हैं, तो कुट्टू के आटे की पूरी भी अच्छा विकल्प है। इसे तैयार करने के लिए कुट्टू का आटा, उबला हुआ आलू, सेंधा नमक और तलने के लिए घी या व्रत में इस्तेमाल होने वाला तेल चाहिए। सबसे पहले कुट्टू के आटे में उबले आलू को अच्छी तरह मैश करके मिलाएं। इसमें सेंधा नमक डालें और जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी डालकर कड़ा आटा गूंथ लें। अब आटे की छोटी-छोटी पूरियां बेलें और गर्म घी या तेल में सुनहरा होने तक तलें। इन पूरियों को फलाहारी आलू के साथ परोसा जा सकता है।
फलाहारी आलू भी नवरात्रि की थाली का एक लोकप्रिय व्यंजन है। इसे बनाने के लिए उबले आलू, हरी मिर्च, टमाटर, अदरक, जीरा, सेंधा नमक और हरे धनिये की जरूरत होती है। सबसे पहले कढ़ाई में घी गर्म करें और उसमें जीरा, कद्दूकस किया हुआ अदरक तथा हरी मिर्च डालें। इसके बाद कटे हुए टमाटर और सेंधा नमक मिलाकर पकाएं। अब उबले हुए आलू डालकर सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी डालकर लगभग पांच मिनट तक पकाएं। तैयार होने पर हरे धनिये से सजाकर गर्मागर्म परोसें। हालांकि, व्रत में टमाटर और अन्य सामग्री का इस्तेमाल अपनी परंपरा और नियमों के अनुसार ही करें।
नवरात्रि के दौरान मीठा खाने का मन हो, तो सिंघाड़े के आटे का हलवा बनाया जा सकता है। इसके लिए सिंघाड़े का आटा, देसी घी, चीनी और पानी या दूध की जरूरत होती है। सबसे पहले कढ़ाई में घी गर्म करें और सिंघाड़े के आटे को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए सुनहरा होने तक भूनें। जब आटे से अच्छी खुशबू आने लगे, तो इसमें धीरे-धीरे पानी या दूध डालें। इसके बाद चीनी मिलाकर लगातार चलाते हुए पकाएं। हलवा गाढ़ा होकर कढ़ाई छोड़ने लगे, तो इसे तैयार समझें। चाहें तो स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें मेवे भी डाल सकते हैं।
व्रत की फलाहारी थाली को खास बनाने के लिए मखाना खीर भी एक अच्छा विकल्प है। इसे बनाने के लिए मखाना, दूध, चीनी, इलायची पाउडर और बारीक कटे मेवों की जरूरत होती है। सबसे पहले घी में मखानों को हल्का कुरकुरा होने तक भून लें। इसके बाद कुछ मखानों को पीस लें और बाकी को छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। अब एक बर्तन में दूध उबालें और उसमें भुने हुए मखाने तथा चीनी डालकर धीमी आंच पर पकाएं। जब खीर गाढ़ी होने लगे, तो इलायची पाउडर और कटे हुए मेवे मिलाएं। कुछ देर पकाने के बाद स्वादिष्ट मखाना खीर तैयार हो जाएगी।
नवरात्रि के व्रत में इन व्यंजनों को शामिल करके आप अपनी फलाहारी थाली में स्वाद और विविधता ला सकते हैं। हालांकि, व्रत के दौरान केवल तला-भुना या मीठा खाने के बजाय फल, दूध, दही, मेवे और पर्याप्त पानी को भी अपने खानपान में जगह दें। साबूदाना, आलू और मीठे व्यंजन ऊर्जा दे सकते हैं, लेकिन संतुलित मात्रा में इनका सेवन करना बेहतर है। साथ ही, सेंधा नमक और अन्य सामग्री का इस्तेमाल अपने व्रत के नियमों के अनुसार करें। सही खानपान और नियमित आराम के साथ नवरात्रि के नौ दिनों में भक्ति के साथ अपनी सेहत का भी ध्यान रखा जा सकता है।
